备用辅料
具体步骤：
1、鳝段清洗，祛除内脏一些筋膜、血块等，清洗多次可祛除粘液，并在鳝段上打上花刀。
2、锅中冷水下入鳝段，放料酒、葱段、姜片烧开，撇去浮沫捞出，过冷水反复清洗，把那些固态絮状东西清洗干净备用。
鳝鱼段焯水
3、热锅倒入食用油下鳝段翻炒，后下花椒葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱翻炒。
热油炸花椒
炝锅
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