接着我们把晾干水分的橘子皮也改刀切成细丝。这个和生姜一样，大小随意，喜欢就切细一点。
橘子皮晒干后可以做成陈皮，其实我们在家里，也可以做上一些。不过，只有晒干三年以上的橘子皮才能称之为陈皮。如果大家有耐心的话，自己做的陈皮一点都不比外面买的差。用陈皮做的陈皮鸡，陈皮鸭都是一种特别好吃的美食。
好了，把全部切好的橘子丝放入盘中备用，切成这个样子就行了。
用一个无水无油的锅，开中火，将全部橘子皮倒入锅中开始翻炒。这个时候我们要经常翻锅，小心橘子皮糊掉，产生怪味。
翻炒5分钟左右后，再倒入全部生姜丝，继续翻炒。因为橘子皮的水分要比生姜高很多，所以呢，我们不能够同一时间放进来，一定要先把橘子皮的水分炒制得差不多的时候，再加入生姜丝。否则就会出现橘子皮没炒好，生姜已炒焦的情况。
