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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
汲来江水烹新茗，
买尽青山当画屏。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
关于旅行，有人喜欢在碧波汹涌的大海远航，有人则爱在白雪皑皑的雪山登顶；关于生活，有人喜欢安静、平和的闲适乡间，有人则爱喧嚣、烟火的忙碌都市；关于饮茶，有人喜欢鲜爽清甜的新茶，有人则爱醇厚甜润的老茶。关于福鼎白茶，你喜欢喝新白茶还是喜欢喝老白茶？
很多茶友在提起福鼎白茶的时候，第一反应就是老白茶。就像是我在山东的一位朋友，跟他谈论老白茶，他便滔滔不绝，老白茶的优点能说出一箩筐，什么“黄酮”、“抗三高”、“药香”如数家珍；但要是同他谈论新白茶，他就有点哑火了，他惯爱喝老白茶，新白茶就不得他欢心了，原因是新白茶不好喝么？我看不尽然，只是他对新白茶的偏见作用。
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关于新白茶、老白茶的定义
我们常说“新白茶”、“老白茶”，那到底何谓“新”？何谓“老”？事实上，新、老概念就是时间概念，新白茶指的是陈放时间未满三年的白茶，而老白茶自然就是说陈放年限在三年以上得到白茶了。
这时候的白茶内质物已随时间的变化而发生转变，该多的多，该少的少，茶被磨洗的润平，这个过程就像是将一块畸形怪石磨成一块圆润的鹅卵石。怪石与鹅卵石各有各的美，新白茶与老白茶也自有自的个性。新茶自有潇洒年华，老茶也有岁月的馈赠。
