老白茶自然是会像个长者那样的成熟，鲜爽轻盈已经不是他的追求，稠滑温润才是老白茶的真本色，茶汤汤感势必比新白茶稠上几分，茶汤的浆感十足，阳光穿过玻璃公道杯，折射出的是一道杏黄的光线；老白茶的滋味是温和甜润的，陈放三年的白茶，茶多酚、茶碱等内质物的含量也被消减，此时的白茶用一句话来诠释，可谓“谦谦君子，温润如玉。”
从 养 生 价 值 而 言
新白茶的养生的价值自然比不上老白茶，而判断其养生价值的重要的一个指标是一种称为“黄酮”的化合物物质，陈放的年份越久，黄铜的含量就越多。正因为它的存在，老白茶消除自由基的能力更好些，对人体也更好些，且老白茶“温润如玉”的性子，对抗“秋燥”还是有些帮助的，生津、润肺、去燥不在话下。
但也不能说新白茶就一无是处了，新白茶的鲜爽轻盈在炎炎夏日里是绝佳伴侣，丰富的氨基酸可以将一份散热解暑的清甜带给你；丰富的茶碱则会为你提神醒脑，在一个闷热午后给你昏沉的头脑注入一丝清明；不容忽视的花香更是能愉悦你的心情。
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关于新白茶、老白茶的选择
新白茶还是老白茶，还是要依人而异的。从预算这一角度，预算充足的茶友可以选择两者都入手，或是选择老白茶，而预算不足的茶友可以选择购入新白茶，而后边喝边藏，就既能尝鲜也可尝“旧”了；从口味这一角度来谈，新白茶适合喝惯铁观音、轻火岩茶等的茶友，老白茶适合之前常喝黑茶、熟普的茶友。
从体质上来说，不同体质的茶友要选不同的茶。新白茶茶性偏寒，对于容易上火、胃热、口腔溃疡的茶友是不错选择，但体寒的茶友就不那么适宜了；老白茶茶性温和，不寒不热，多数茶友皆适合，对养生方面的价值也比新白茶高。
