它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
热量比例：
碳水55%-60%，蛋白质15%-20%，脂肪25%-30%。
蛋白质、植物蛋白配合动物蛋白
蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的。植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。
动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。
动物脂肪、植物油、普通健身者热量计算
先算出你需要的热量（普通健身者）：
人体消耗的能量来自基础代谢（70%） 食物热效应（10%） 活动消耗（不限）
基础代谢计算式：
女性:655 (9.6 x 体重) (1.7 x 身高) - (4.7X年龄
男性:66 (13.7 x 体重) (5.0 x 身高) - (6.8x年龄
例如：
某男士体重80公斤、身高180公分、今年24岁，他的每天基础代谢率 (BMR) 是:66 (13.7x80) (5.0x180)-(6.8x24) =66 1096 900- 163.2 = 1898.8卡。（维持生命活动的最低能量）
那它的总消耗热量约等于1899/p=2712卡！但是还需要有些空间，3000卡为例
知道你的每天热量需要后，便是怎样分配为蛋白质、碳水化合物和脂肪。蛋白质 应为总热量的20－30%，碳水化合物应为总热量的50－60%，脂肪应为总热量10 －20%；每1克的蛋白质或碳水化合物的热量为4卡路里，而每1克的脂肪热量为9 卡 路里， 你更要将每天进食的总热量分为 5－6餐；大家亦应额外进食其它。
