《神农本草经》中记载到：术，味苦温。主风寒湿痹死肌，痉疸，止汗白术，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。一名山蓟，生山谷。
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白术是中医临床上常用的一种补益中药，有“南术北参”之美称。白术性温，味甘、微辛带苦，入脾经和胃经。具有利尿消肿、固表止汗、燥湿健脾等功效。主治脾气虚弱、神疲乏力、食少腹胀、大便溏薄、小便不利、痰饮眩晕、温痹酸痛、气虚自汗、胎动不安等疾病。
白术通常分为两种：生白术和炒白术，你知道它们有什么区别吗？
炮制方法不同
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生白术：拣净杂质，用水浸泡，浸泡时间应根据季节、气候变化及白术大小适当掌握，泡后捞出，润透，切片，晒干。
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炒白术：先将麸皮撒于热锅内，候烟冒出时，将白术片倒入微炒至淡黄色，取出。
功效不同
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生白术偏于燥湿利水，一般适用于脾虚、不能运化水湿所导致的痰饮水肿。
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而炒白术偏于补气健脾，对于脾虚导致的食少便溏、脘腹胀满、倦怠乏力有很好的帮助。
所以，偏于燥湿利水时生用，偏于补气健脾时炒用
