茄子，是百姓餐桌的常见食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。不过，茄子虽然吃起来香，但要是吃“错”了可就不香了，那么吃茄子需要注意什么呢？一起来看下吧。
不同种类茄子怎么做更健康
茄子的品种繁多，按颜色分：有紫色、白色、绿色；按形状分，有长的、短的、圆的。不同种类的茄子营养价值差别不大，都低脂低糖，含有一定的膳食纤维和钾，只是在一些营养素含量上稍有差别。《中国食物成分表》显示：同样是长茄子，紫皮的钙含量比白皮高一些，花青素含量也更丰富，白皮茄子中的钾等营养素含量则稍高一些；同为紫皮，长茄子钙含量多一些，圆茄子钾含量丰富一些。
比起圆茄子，长茄子外皮要薄一些，肉质更松软，用来烤、蒸会更好，比如凉拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圆茄子外皮较厚，肉质更实，炖、炒、烧着吃更佳，例如红烧茄子、土豆炖茄子。
如何使茄子吸油少
虽然茄子本身只含0.2%的脂肪，却很能吸油，像炸茄盒（片）吸油率高达17%，意味着每吃100克茄子，就会吃进去17克脂肪，长期吃炸茄盒（片），很容易发胖。此外，煎炸茄子的营养损失也很大，维生素损失量可达50%以上。
想要茄子吸油少，可以试试以下几个方法：一是先蒸熟，再用少量油炒或直接用调料拌着吃。蒸可以使茄子吸收大量水分，吸油能力大大减小。二是把茄子切或撕成任一形状，在茄子表面洒少许水后再炒，这样做能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。
茄子和蟹肉不要一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，如果一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时甚至会导致腹泻，所以二者切勿同食，脾胃虚寒的人需要尤其注意。
要不要吃茄子皮
一些人吃茄子习惯把皮削掉。事实上，紫皮茄子的皮中含有花青素和维生素B，花青素具有较强的抗氧化活性，它在预防心脑血管疾病和抗衰老方面有一定作用；维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。但这种物质也容易妨碍人体对铁、锌等元素的吸收利用，所以如果你贫血、缺锌的话，最好不要吃太多茄子皮。
茄子能不能生吃
有传言说生吃茄子能把胃肠里大量的油脂吸走，这种说法没有科学根据。因为，生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，茄碱可引起咽部发干、瘙痒、胃部烧灼、恶心、呕吐等现象，如果大量生吃，或吃了没成熟的茄子，就有中毒的风险，而加热可去除部分茄碱。
如何挑选新鲜的茄子
越新鲜的茄子吃起来越健康，那么如何挑选新鲜的茄子？请遵循看、摸、握三原则。一是看，新鲜的茄子表皮色泽自然鲜亮，不新鲜的茄子光泽暗淡；二是摸，新鲜的茄子摸起来光滑，不新鲜的茄子的手感则是坑坑洼洼的，且表皮皱缩，呈现萎蔫状态；三是握，新鲜的茄子握起来感觉微微发软，若茄子握起来感觉发硬，就说明已经老了。
