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可以吃。茄子皮的颜色大都为黑紫色，富含花青素，有抗氧化延缓衰老的作用。茄子皮及皮下的部分中，果胶、纤维、维生素c、类黄酮含量均比中间要高。茄子皮外面有一层很滑的蜡质层阻隔不易沾染农药因此不用担心农残。吃之前，洗净烹饪至熟即可。
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