日本，总有很多新鲜有趣的食物，例如天津饭、米饭配饺子等，还有一种可以称之为日本“国汤”的味增汤，可谓是传统日本家庭中三餐必备。日本人对其钟爱程度到了几乎所有能吃到米饭的餐厅都会有味增汤，并且一年四季都是餐桌上的必备。味增汤到底什么魅力让日本人如此痴迷？
据说战国武将为了取得天下，都非常用心为了长寿而保养身体。尤其德川家康是特别稳健的性格，他自身就十分注意日常的健康管理，并拥有乐观的人生观和早睡早起、粗茶淡饭的习惯。味增汤出现在百姓餐桌上是在室町时代。起初只是在一些农家的田园中制作，经过时代的发展，味增汤突破了阶层的限制，成为日本人餐桌上常见的食物。到了江户时代，几乎所有家庭的餐桌上都能看到味增汤的身影。一汤一菜配米饭也称为了喝多家庭的标配。
所谓“味噌”，是黄豆通过发酵后制成的一种酱料。日本人把味噌当作如同盐巴酱油一样重要的调味品。说是汤，但它不同于那些需求花时间煲的肉汤、鸡汤、鱼汤，而是10分钟搞定，相当于打一个西红柿鸡蛋汤的感觉，做法也行对简单。
日本正宗味噌汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各种蔬菜如萝卜、洋葱等都可放入。在材料变软之后，便要参加甘旨料，它来自鱼干、海带这些天然物品，勤勉的主妇会从浸泡海带初步提取其甘旨然后做汤，但大多数人繁忙或偷闲，都运用现成的粉末或颗粒状甘旨料，就如同中国人做菜用味精一样。
当豆腐、蔬菜柔软，并放入甘旨料后，就要加味噌。拿汤勺取大酱适量参加汤中，拿筷子搅拌入汤，化开，一锅下饭的味噌汤就好了。现在，超市很多速食味增汤，买回来只要拿热水冲开就可以喝了，味道也还是不错的。
日本营养学家表示，日本人喝味噌汤不仅因为其味道鲜美，营养价值也不能忽略。
首先，味增汤里主要原料为大豆，在发酵过程中会产生丰富的营养成分，有很好的整肠功能，能排除体内废物。
此外，还含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。味增中含有蛋白质、糖类、脂肪以及铁钙锌、维生素B1、B2等丰富的营养物质，常吃味增能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，日本人的长寿，与每日饮用味噌汤也有关。日本国立癌症研究中心的平山博士也曾在一个实验报告中指出，每天喝大酱汤的人和不喝大酱汤的人相比，患病的几率可以降低50%。
日本厚生劳动省的研究小组曾对日本40～59岁的21852名女性进行了长达10年的调查研究，调查结果显示只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。
还有很多日本人称，味增汤可以迅速补充体力，很容易使人产生饱腹感，工作了一天之后，，来一碗味增汤，瞬间可以加满血。中国留学生很多也是渐渐地喜欢上了味增汤的味道。小小的味增汤居然有这么高的营养价值和美食价值，也难怪会成为日本人的挚爱。
