番茄红素是一种类胡萝卜素，吸收转运要溶于油脂。所以就有传言：要多放点油炒，才能吸收。
但仔细想想，番茄红素是在小肠里被吸收。炒菜锅里有没有油重要吗？重要的是：小肠里有油啊！！
所以适当加热，破坏细胞壁就可以了。至于油脂，几乎不用担心：其它菜里有油，还会吃肉、鱼、蛋、奶、坚果等等~#胡萝卜也一样，不必非得用油炒。#
再者说，加过多的油炒，番茄红素都溶在菜汤里，剩在盘子、甚至油锅里了，反而会损失更多。
有这个想法的人，除了懒，多半是怕农药。对于农药的使用，国标里头都有规定，监管也很严格，只要到正规菜场、超市购买，就无需过度担心。
我们之前讲过：浸泡10min 流水搓洗的方法可以去除大部分农药。
但即使这么说，也肯定有人不放心....那就教你个办法简单去皮呀~
step1：边浸泡冲洗，边烧锅热水。
step2：在洗好的番茄“屁股”上用刀划个“十字”。（刚好划破皮的力度）
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step3：放入锅中，沸水煮大概30秒。
step4：把番茄捞到冷水里过过凉，顺着“十字”口就可以快速剥皮啦。
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顺便焯了水，也能加速农药的降解。
#皮中番茄红素含量的确更高些，但总量小啊，不爱吃皮就别难为自己啦
有人担心空腹吃番茄会引起胃痛胃扩张甚至胃结石，但其实成熟番茄的鞣酸含量并不高，完全不用担心。
不过如果你亲身试过，空腹吃番茄会胃肠不适，那还是听身体的吧~
另外，食物相克？
唯一要注意的是：番茄和西红柿不能同吃哦~#吃多了会腻#
