刺嫩芽有“”山野菜之王”的美称，是出口野菜主要品种之一，也叫刺老芽，东北山上有这种野菜，嫩芽清新爽口，吃起来非常鲜美，具有强壮筋骨，祛风湿和安神的作用。对神经衰弱、糖尿病和肝炎的病人有好处，是强身健体的美味山珍。刺嫩芽吃法多种多样，可以凉拌，做汤 ，炒肉丝，做水饺馅等多种吃法。


2，把捞出的刺嫩芽切成碎末状，然后在碗中打鸡蛋（一般在3个到5个左右）。把切好的刺嫩芽放入打好的鸡蛋里然后搅拌均匀即可。（记得放入调味料，按自己的口味）
3，起锅，在锅中放入适量食用油，把有烧制8成热，倒入搅拌好的鸡蛋液。（在家自己做的话，最好的选择是平底锅）用哪个小火慢慢的煎制成型，然后煎制两面金黄即可食。
附饺子做法：
1、360克面粉，加2克盐，180克水，用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团，饧面30分钟。2、肉馅150克放盆中，加盐2克、鸡粉1克(选择性添加)、酱油5克、蚝油5克、糖1克，少量的姜粉、花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀上劲，加入50克水，继续搅拌至上劲，冷藏入味。3、300克刺嫩芽清洗后，焯水、过凉，攥水、切碎，放入肉馅盆中，加10克葱花，30克色拉油，5克香油，2.5～3克盐，拌匀即可使用。
