———————————————————
糖苷键：单糖们的友好象征
单糖与单糖之间通过糖苷键连接,从而成为寡糖或多糖。就好像我们有很多种牵手的方式一样，糖苷键也有很多种。比如说，α-1,4糖苷键和β-1,6糖苷键。
———————————————————
糖酶：剪断糖苷键的剪刀
为了剪（水）断(解）糖苷键，我们需要专用的剪刀（酶）。在我们的食物中，有各种各样的糖，而各种糖里面又有不同的糖苷键。所以大自然特别针对不同的糖里面的不同糖苷键，开发出了相对应的酶。每一种酶基本上只切一种糖苷键。这就是传说中的“酶的特异性”。常见的酶有：
小灰灰只是展开了淀粉酶给大家看看，但是上面所列出来的每一种酶，都是有一群小伙伴的哟！
接下来要讲重要的事了。小灰灰刚刚说的是在“大自然”里，每一种糖类的不同糖苷键，基本都有一种与之对应的酶。这意味着什么呢？
小灰灰说的是“大自然”，而不是“人类”。所以虽然说大自然集齐了全套的酶可以见糖就拆，我们的肠胃对某些糖类可是无能无力的。比如说，为什么说纤维是无法消化的碳水化合物？因为我们体内压根就没有纤维素酶啊！
———————————————————
碳水化合物另一种分类
因为我们不能消化所有类型的碳水化合物，所以在营养学上，我们也会把碳水化合物分为“可消化利用”和“不可消化利用”两种
糖也可以被称作碳水化合物；但这个名字不是特别的严谨，只为了好记。糖的本质是多羟基醛或多羟基酮。
糖可以被分为单糖，寡糖和多糖。寡糖和多糖都是由单糖连接而成，而糖酶可以打破连接的部分（糖苷键），把寡糖和多糖变回单糖。
糖还可以被分为可消化利用和不可消化利用两种。
参考文献
Mahan, L. K., & Escott-Stump, S. (2008). Krause's food & nutrition therapy (pp. 120-127). St. Louis, Mo.: Saunders/Elsevier.
———————————————————
郑重声明
文章内所有原创内容（包括但不限于文字、图片），均受中国现行法律法规及适用之国际公约中有关著作权法律的保护。
未经我公司正式书面授权，任何人不得为任何目的使用以及向任何自然人或单位提供、复印、复制、出版或者利用本文内任何内容，否则将依据相关法律法规追究经济赔偿和其他侵权法律责任。
联系转载、约稿、投稿，请发送邮件至：
bluehealth@126.com
微信公众订阅号：Dihealth
