3、罗汉果个头比较大，把它拍扁、切碎，然后一起放在盆中，淋上高度白酒激发香味，再倒入温水浸泡5分钟，去除香料的药性和苦涩味。
4、猪蹄冷水下锅进行汆煮，放入葱姜去腥，慢慢加热煮出里面的血沫，开锅后再煮2分钟左右，把猪蹄捞出来，用清水冲洗干净，浸泡好的香料也稍微冲洗一下，装在纱袋里面做成料包备用。
5、锅内烧油，放入葱段姜片爆香，加入两勺黄豆酱，一包甜面酱，两勺排骨酱，开小火把酱料熬香、熬化，再加入蚝油增鲜，沿锅边加入适量的清水，转大火烧开，熬出酱香味。
6、烧一大锅开水，倒入熬好的酱汁，加入一勺糖色，用糖色上色色泽更加红亮，不会发黑。淋入高度白酒去腥增香，放入香料包，加入食盐增加底味，一勺生抽、一把冰糖提鲜，汤底调好以后放入猪蹄。
