咖啡的热量为1大卡/100g，每100克咖啡含碳水化合物0.04克，脂肪0.02克，蛋白质0.12克，纤维素0克。
咖啡中含有的绿原酸不仅能够活化肌肉组织的AMPK酵素来增加葡萄糖的吸收，还能抑制肠道中的α-葡萄糖苷酶来减少葡萄糖在肠道的吸收，此外，它还具有增加肠泌素分泌的等作用，这些都能帮助改善血糖。而且利用咖啡醇所做的老鼠实验发现，在喂食老鼠10周高剂量的咖啡醇后，实验组的老鼠其血糖减少28%～30%，升糖素的浓度减少20%，胰岛素的敏感度增加42%，胰岛素的分泌增加75%～87%。
除了上述的两种咖啡成分，咖啡因对改善血糖也有着积极的一面，它能够增加肌肉组织对于葡萄糖的吸收和利用，从而改善血糖。但是一些小规模的试验也发现，由于咖啡因会增加肾上腺素浓度，所以可能会引起胰岛素抵抗。
糖友最好饮用黑咖啡，不要选用加糖的咖啡，因为黑咖啡中氯原酸含量最高。另外在喝咖啡的时候要注意，如果有的糖友对咖啡因比较敏感，那么就应该选择低咖啡因的咖啡，这样就不会因为喝咖啡而兴奋过度。
