3、在鸡丁里面加入食盐2克，胡椒粉2克，再加入少量清水，用手抓匀，鸡丁吸收水分，吃起来口感更为滑嫩。顺时针搅拌至稍微有点粘手为止，抓匀以后，再加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，在鸡丁的表面形成保护层，然后放置腌制十分钟。
3、食材准备好后，我们先把鸡丁滑一下油，锅内烧油，油温四成热时，倒入鸡丁，用勺子搅动鸡丁防止粘锅，二十秒钟以后，倒出鸡丁控油备用。
4、锅内留底油，起锅倒入葱，姜和小米椒一起翻炒，翻炒出香味后，加入少量清水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，倒入滑过油的鸡丁快速翻炒。
5、接着淋入少许水淀粉，使调料与食材的融合，更入味，最后淋入一些明油，淋入明油能够让鸡丁的色泽更加鲜亮。起锅把鸡丁装在火龙果的果壳里面。
