和别的蔬菜相比，土豆是一种浅色的蔬菜，这意味着土豆中胡萝卜素的含量非常的低。胡萝卜素是一种抗氧化剂，当人体中缺乏抗氧化剂的时候，人体中的脂类物质就会因为氧化，而被免疫系统攻击，加快这些脂类物质的沉积速度。所以对于高血脂患者来说，土豆并不是一种理想的食物。
2.茄子
茄子也是我们生活中非常常见的蔬菜，茄子含有丰富的维生素，适合大部分人食用。但是需要注意的是，茄子并不适合那些高血脂患者来食用。
因为茄子的内部结构非常特殊，茄子的内部多孔而蓬松。在加热了之后，茄子在收缩的过程中会吸收大量的油脂。而食用茄子的人在摄入量这些油脂之后，会有很大的可能性导致人体摄入的脂肪过多，进而引起高血脂的发生。
3.花生
除了茄子，和土豆，还有一种常见的素食可能会导致血脂失控，这种食物就是花生。花生虽然个头小，但是脂肪含量可不低，花生中的脂肪含量可以高达其营养物质总量的百分之四十到百分之五十之间。
一般来说，一个身体健康的成年人每天食用的花生米的数量不应该超过16粒。但是大部分人在进食花生的时候，并不能做到将自己每天食用花生的量控制到这个范围以内。
而且花生的烹饪方法往往也离不开煎、炸等手段。这些烹饪方法往往会使油脂含量本来就非常高的花生变得更加不健康，尤其是对那些高血脂患者来说，食用花生对他们控制血脂是非常不利的。
慎重地选择食材只是控制饮食的一部分；而控制饮食则只是控制血脂的多种手段之一。要想有效地控制血脂，需要同时采取多种手段，而不能仅仅依靠控制饮食。
三、高血脂患者要想控制血脂，还可以采用那些方法？高血脂是一种慢性疾病，这种病的控制是一个漫长而且复杂的过程，需要患者采取多种手段，共同作用才可能有效的控制高血脂的发展或者是恶化。高血脂患者可以在生活中通过以下几种方法控制高血脂。
