菘蓝博物馆内展示的旧时研磨菘蓝叶的石磨
菘蓝博物馆一隅
研磨之后，原来的叶片已经变成糨糊一样的湿浆，内部已有了发酵反应。工人们将湿浆加工定型成直径10〜15厘米的圆球。在流行于法国南部的奥克方言里，这种圆球被称作“高加涅”（Cocagne），意为“臭蛋糕”。圆球在干燥器里放置数月后，再被研磨成细末，由浅到深，可调出不同色调。菘蓝自12世纪引入洛拉盖地区后，约300年后达到生产巅峰。当时，洛拉盖地区有1000多户家庭的生活与菘蓝息息相关，数百座石磨专门为菘蓝服务，每年可以向欧洲出口约6万吨菘蓝染料。
描绘1752年德国图林根州菘蓝作坊劳作场景的画作
在石磨嘎吱嘎吱不停地转动中，洛拉盖地区也从“臭蛋糕之地”蜕变成“人间乐土”。在中世纪，图卢兹拥有自己的议会和行政体系。市政长官被称为卡皮杜尔（Capitoul），每年一选，经营菘蓝的大商户往往是竞争卡皮杜尔的不二人选。据说，有个从西班牙来的犹太商人做菘蓝生意发了大财，后来竟然替战败被俘的西班牙国王支付过赎身金。
图卢兹成为法国乃至欧洲最大的菘蓝贸易中心后，出现了一大批富可敌国的贸易世家。他们出钱为这一带城镇修建了大量教堂和豪华旅舍，前者因为宗教上的虔诚，后者则是为了方便洽谈生意。豪华旅舍也是他们的大交易所，有几个至今仍在开门迎客，是当地旅游业的一张名片。
阿塞扎公馆是菘蓝富商皮埃尔·阿塞扎建于16世纪的豪宅，是图卢兹最漂亮的文艺复兴时期的建筑之一，现为邦贝尔基金会所在地。 Didier Descouens 摄
