这样就会保持梗与叶的完整性，一方面炒出来的菜品相好，一方面解剖后空心菜更入味。后来，我还知道妈妈的另一层用意，因为我不吃叶子，总喜欢挑梗子吃，所以才想出来一梗一叶的挑菜方式。
不过，如今事实证明，这样炒出来的空心菜确实比一刀切的空心菜好看还好吃。
另外，到空心菜叶子老了或黄了后，人们喜欢把叶子去掉，只吃梗子，放点小辣椒清炒一下，便是下粥的极佳菜肴。
作者将空心菜梗与芹菜梗拼炒
炒的学问
空心菜的烹饪方式各个地方略有不同，但最常见的最大众化的就是蒜泥炒。
虽然蒜泥炒空心菜方法大同小异，但就是一些小异法，每个人炒出来的空心菜味有所不同，我喜欢在热锅时先切几丝红辣椒和少许蒜泥爆炒一下，红辣椒丝与空心菜色彩对比强烈，增强视觉感，一方面还能调动味觉，蒜泥爆香则是增加嗅觉感官。
然后再放入空心菜，趁火候加入几滴黄酒，最后待出锅前再放入一些蒜泥，让香味更加自然。这样炒出来的空心菜脆爽，清香，很能调动食欲。
