4，糖的放置顺序。糖放的太早，就化的早，这样银耳上面就会有很多糖分子，变得比较黏，但是这时候的糖包裹着银耳，对银耳来说反而是一种阻力，让银耳的出胶变得困难，出胶速度就会变慢，所以糖不要放太早，但也不能放太晚，放的太晚，银耳是不能吸收糖的甜味的，银耳吃起来就还是没什么味道只有粥是甜的。那么什么时候放糖比较合适呢。一般是在银耳粥出锅前的20分钟即可。如果不知道什么时候煮好银耳粥，可以在煮了半个小时或者40分钟作用的时候，这时候银耳中的胶质已经开始析出了，在放糖不会影响出胶，还能在接下来煮的时间里还能让银耳入味。
野生的银耳是生长在水分含量较高的树枝上，一般都是枯树枝，刚下过一场连绵的大雨，树枝的含水量比较大，刚下过雨之后你就会在很多树枝上发现银耳，还有黑木耳，小时候没什么可以消遣的玩具，下过雨之后最喜欢在树枝上找银耳和黑木耳，我们那大多都是黑木耳，偶尔见到白色的银耳别提多开心了。现在很少再去找银耳了，也很少见这些东西了。我们吃到的银耳应该都是跟蘑菇一样用菌种生长的，相对要干净一些。
说了这么多关于煮银耳的技巧，接下来我们就来具体试一下银耳的做法吧。
食材：银耳，枸杞。
辅料：冰糖。
做法：
1，银耳放在碗中，加入冷水浸泡30分钟。
2，银耳去掉根部，倒掉脏水，加一勺淀粉，倒入适量的水，再浸泡30分钟。
