嘎鱼是白洋淀里的无鳞鱼之一，虽然无鳞但骨刺最硬最多，骨刺多了肉自然就少了。肉少刺多且天生长不大，实属白洋淀水族里的另类。
在白洋淀地区，产后的妇女为了催乳就喝嘎鱼汤，营养特别丰富，堪称白洋淀水族之最。身强体壮的年轻人不敢多吃，特别是有哮喘或皮肤病的人是不能吃的，这是中医所讲须忌口的发物。
嘎鱼的头很大，约占整体的三分之一。把鱼头剁碎，辅以蛋清、淀粉和调味料，制成丸子，此时清炖的嘎鱼身子还没有收尽汤汁，放入鱼头丸子一起炖煮，待汤汁收尽即可出锅。两吃同味，不同的是骨肉分吃，别有一种感觉和心思。
直隶菜有一道骨渣丸子非常火，与嘎鱼丸子相比要晚很多，但后者很少有人去吃，也很少有人去做了，留下的好像只是一个虚名了。美食当随时代，虚名即成了文化的一部分，就像泥鳅钻豆腐、糖醋活鱼之类的传说一样，倒不是从来就没有过，而大多是厨师们业内的切磋技艺的实验品，还没有被列入正式的菜谱。它的受众很小而名声很大，所以就有几分神秘。
创新也是饮食文化的关键。在家常菜的基础上，把嘎鱼吃出新的感觉，着实的难住了好吃的白洋淀人。嘎鱼个体不大，难以单独成菜，可与小鱼又明显的做不到一起。可以说吃嘎鱼是刺上择肉，有违于肉中择刺的常态，所以才在嘎鱼的骨刺上下了大功夫。白洋淀人的科学精神远远超出了美食的本身。
嘎鱼浑身都是刺，尤其胸鳍和背鳍的三根锥形大骨刺，足以穿透白洋淀水中任何鱼虾的鳞甲，而支撑这三根重型武器的肌肉可想有多么发达。当赤黄的嘎鱼被有经验的渔民捉出水面，就像一架正在翱翔的三叉戟，三锥剧烈抖动，发出清脆的嘎吱嘎吱声音，离着很远都能听得到。嘎鱼的锥刺和骨刺摩擦的声音，抖出了它的威风。若一不小心扎在手上就会血流如注，疼上好几天。所以既使无鳞，它的身体也不会受到伤害，此消彼长，大自然是公平的。
最上乘的是嘎鱼的肉，比鲫鲤草鱼的肉——粘嫩，比黑鱼的肉——细腻，比鲶鱼的肉——少脂，比鳝鱼的肉——润滑，比元鱼的肉——舒爽，吃到嘴里确是不一般的感觉。嘎鱼虽刺多肉少，可谓集众鱼肉之大成，入百口而可调。
嘎鱼很小，肉也很少，好多条才能凑上一盘菜，虽然不是稀有之物，却也是美味不可多得。曾经为了解馋炖了一大锅，着实的过了一把瘾。连头带尾，骨肉一吃，各取所好、任凭自取，与从厨师那里分开两做、两吃相比，实惠之外又略显粗俗。
白洋淀人早有饮食上的雅兴，雅也是地道的美食元素，雅与俗是对立而共存的，当雅则雅，不当雅则俗。刺就是刺，肉就是肉，这就是最大的讲究，不拘束、不做作，以诚待人，以信立世，绝不虚假。
当然，好多鱼都可以两吃或三吃甚至更多吃，却只有嘎鱼形成了这种分吃的境界。看来，两吃的嘎鱼被白洋淀人十分的看重，自然就成了餐桌上的宠肴。也正是这份看重，嘎鱼两吃就成了不可割舍的情怀，相信它不久就会回来。
