生活中不管外出就餐还是家里做饭，都不可避免会有剩菜和剩饭，秉着勤俭美德，一般都会打包或者放冰箱下顿吃，可是老一辈人省吃俭用惯了，剩饭菜甚至放上四五天还在吃，对他们来说有了冰箱就不怕饭菜变质，似乎吃剩菜已经成了他们根深蒂固的节俭习惯。那么到底剩饭、剩菜保留多久可以吃呢？
WHO在“食品安全五要点”中也有建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。医生也说过，还得依据剩菜的种类和存放时间，如果只是单纯的蔬菜，或者荤菜与蔬菜一起烧的话，放置长时间可能会产生亚硝酸盐，这是一个不安全因素。如果是单纯荤菜烧制，没有搭配蔬菜的话，放置短时间还是可以吃的，但是时间长了，细菌过量，如果食用就会有中毒甚至致癌的危险。
虽说剩菜在冰箱放一夜还不到食物中毒的地步，但是以下3种剩菜还真的建议您别留。
1、蔬菜
蔬菜中含有大量从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，存放一段时间后，很容易形成可能对人体致癌的亚硝酸盐，所以蔬菜还是不建议放24小时以上的，而且蔬菜中的维生素经过反复加热也几乎不存在了。凉拌菜同样也是不宜保存的。
2、豆制品
豆制品富含蛋白质，并且水分多，尤其适合微生物生长，在本就容易滋生微生物的盛夏高温下，放两三个小时就特别容易变质，所以，豆制品也必须吃当天生产的。
