3、锅里倒入适量油，烧热后浇在葱姜丝上，淋入一圈生抽，清蒸鲈鱼就制作完成了。
二、红烧带鱼
准备带鱼、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油、鸡蛋、淀粉。
1、买一条带鱼，先把肚子划开，去除内脏，用清水冲洗干净，切掉鱼头、鱼尾、鱼鳍，剁成5厘米的长段。大葱切片，生姜切丝。鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
2、切好的葱姜放入带鱼中，加一把花椒，再放入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。腌好的带鱼夹出来，先裹一层鸡蛋液，再裹上一层干淀粉备用。
3、锅里倒入适量油，烧热后放入带鱼段，小火煎至颜色金黄，也可以油炸，捞出控油。锅里留底油，下入葱姜、花椒爆香，加入生抽、老抽、料酒炒出香味，倒入适量清水煮开。
4、放入煎好的带鱼段，小火炖5分钟，让带鱼入味，然后转大火收汁，汤汁浓郁后即可装盘出锅。
