三、水煮财鱼片
准备财鱼、豆芽、粉条、香葱、蒜瓣、生姜、八角、花椒、香叶、干辣椒、豆瓣酱、食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、食用油。
1、财鱼处理干净，把鱼肉片下来，切成薄片，加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制20分钟。鱼骨切块，和鱼头放一起，加入食盐、料酒腌制。
2、粉条用温水泡软，豆芽洗干净备用。姜蒜切片，葱切葱花。烧一锅开水，放入豆芽煮2分钟，捞出放入汤碗中。
3、锅里倒油烧热，放入姜蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒，小火炸出香味后捞出香料扔掉，加入葱姜末、豆瓣酱，小火炒出红油，放入鱼骨和鱼块煸炒至略熟。
4、倒入一碗开水，放入粉条大火煮开，加入适量食盐、鸡精，炖10分钟后捞出鱼骨、鱼头、粉条放在豆芽上。把腌好的鱼片下入汤中，煮至变色后倒入汤碗中，放上葱花、花椒，用热油泼一下即可。
