四、酸甜黄花鱼
准备大黄鱼、番茄酱、白糖、食盐、生抽、料酒、淀粉、红辣椒、食用油。
1、黄花鱼处理干净，冲洗几遍，从鱼头、鱼尾处划开，把黄花鱼分成两半，用厨房纸巾吸干水分，抹上料酒、食盐腌制20分钟，两面裹上一层淀粉。
2、锅里倒入多一点油，烧至六成热时放入黄花鱼，小火炸至颜色金黄，盛出控油。碗里加入番茄酱、白糖、淀粉、生抽、料酒，倒入适量清水搅拌均匀。
3、锅里留底油，放入红辣椒丁炒香，倒入调好的料汁，小火煮至汤汁浓稠，酸甜度合适后淋在黄花鱼身上，撒上葱花即可。
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