2.锅内烧水，倒入一点料酒去腥，把五花肉冷水放入锅中，汆煮出里面的血沫，2分钟以后倒出，用清水冲洗干净、控水备用。
3.锅内多烧一些油，油温五成热时倒入控过水分的五花肉炸一下，经常翻动让其均匀受热，这一步是为了去除五花肉中的肥油，大约炸2分钟，五花肉炸干、炸成金黄色时捞出，放入清水中浸泡1个小时，让五花肉吸收水分，这样做出来比较软糯。
4.锅内加少许底油，放入葱姜煸香，从锅边淋入适量的清水，放入准备好的香料，大火烧开以后转小火熬制5分钟，熬香以后把料渣打干净，放入五花肉，加入适量的糖色、叉烧酱10克、红烧酱油5克、料酒、食盐3克，大火烧开以后转小火炖40分钟。
5.40分钟以后放入雪梨、转大火收汁，经常翻动以免湖底，汤汁收浓以后加入鸡精2克、味精少许，倒入青红椒片继续翻炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。
