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在制作日本料理中特有的调味品“出汁（以下简称“高汤”）”时，有一样美味的东西必不可少，那就是“昆布（中文有时称它为‘海带’）”。
除了常用于制作日式高汤外，昆布还经常出现在小菜里，甚至是点心中，微甜又能提鲜，还不会“喧宾夺主”掩盖其他食材的本味，因此被称为“日本料理之魂”。
今天，小九来给大家介绍关于昆布的基础知识和做法~
所谓昆布
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严格意义上，日本的昆布和我们常说的海带只能算是堂兄弟，前者是翅藻科下的昆布属，后者则是海带科下的海带属。不过，大多数情况下都被当做同一种东西（毕竟是为了果腹和美味，又不搞科研~）。
日本昆布产量最高的是北海道，约占日本全国总产量的90%，并且由于生长区域不同，即便同是来自北海道，昆布的种类也不尽相同。昆布多为晒干后销售。
日本超市四种常见的昆布
真昆布
昆布中的上等品，肉质厚实，以此练就萃取的高汤味道鲜美。主产地在北海道南部。
利尻昆布
带点甜味，但是相较于真昆布而言有点咸。可以萃取出鲜香澄清的高汤，因此常见于京都的日式酒家。主产地在北海道利尻附近。
罗臼昆布
炖汤味道香浓，但是由于较软薄，容易使高汤变得浑浊，适合用来煮昆布茶、做点心或者咸烹海味等。主产地为北海道罗臼。
日高昆布
口感良好，质地柔软，不仅可以用来制作高汤，也可以用作炖煮材料，提鲜的同时不会掩盖住其他食材的味道。主产地为北海道日高沿岸一带。
除了以上四种外，还可以在日本大型超市买到切成丝状用来凉拌的“切り昆布（感觉有点像海带丝？）”、放进汤碗加点酱油和热水便可当成汤喝的“とろろ昆布（Tororo昆布）”以及加入饭中捏成饭团或者加到意面中的“盐昆布”等等。
如何用昆布熬高汤
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据称，昆布中含有大量的鲜味来源——谷氨酸，因此成为日式高汤中不可或缺的角色。这里不得不提一句，木鱼花中含有大量的肌甙酸，因此木鱼花与昆布结合，会达到鲜味加倍的效果。做出来的高汤可以在冰箱中保存3~5日。
注意咯，干昆布表面的白色物质是甘露糖醇，带有甜分，因此只需用拧*毛巾轻轻擦拭即可，无需用水冲洗。
昆布高汤
【食材】
昆布：10g~20g左右、水：1L
【做法】
1.在锅中倒入水，再将昆布放入其中浸泡30分钟左右
2.中火熬煮
3.锅中水沸腾前便可将昆布取出（*如果煮沸的话会有一股烂海藻的臭味）。放入豆腐，就成了豆腐锅。
