提到“抗糖化”“戒糖”，很多人可能会不知所云，但对于爱美人士，这可是竞相追捧的大热产品。在各大线上销售平台搜索“抗氧化”，各种口服液、胶囊、蛋白粉真是让人眼花缭乱，产品宣传上大多写着“抗衰老”“亮白”“抵御自由基”……
“抗糖化”产品真的能抗衰老，带来冻龄美肌吗？回答这个问题之前，让我们先来了解一下什么是“糖化”。
什么是“糖化反应”？
“糖化反应”的由来和美味食物密不可分。最早人们发现，甘氨酸和葡萄糖混合液共热时会形成褐色的化合物，并可以闻到香气。后来研究发现，这是羰基化合物和氨基化合物间的反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，称为美拉德反应。这种反应成就了我们熟悉的烘焙蛋糕的美味、加工咖啡的香气、巧克力口味的浓郁、吱吱冒油烤肉的诱惑。
人们可以用美拉德反应制作出各种你想要的色泽和味道。但是，在品尝美好味道的同时，美拉德反应也形成了丙烯酰胺、呋喃、杂环胺、晚期糖基化终产物，这些是可能导致癌症、慢性病，以及加速衰老的物质。
管住嘴也难青春永驻
于是人们开始思考：是不是不吃这些过度加工的食品，我们就可以实现青春永驻呢？遗憾的是，不能！
食品中的丙烯酰胺主要由高淀粉含量的食品原料经油炸、焙烤发生美拉德反应而产生。烧烤、煎炸的肉类还会形成杂环胺。减少高温烹调，不吃烧焦的食物，避免过多食用烧烤、煎炸的食物，的确可以在一定程度上帮助我们减少可能致癌物的摄入。
爱美女性最担心的是晚期糖基化终末产物，其在人体内有两个来源：一是过量的糖和蛋白质在体内合成，二是通过进食摄入。
部分研究认为，这些物质对皮肤的损伤是使胶原蛋白的脆性增加，容易断裂，进而产生皱纹，其本身的颜色使我们脸色发黄、暗沉。其实晚期糖基化终末产物加速人体衰老还体现在导致很多慢性病的发生，比如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等。研究发现，上述患者体内的晚期糖基化终末产物水平明显高于正常人群。
完全“戒糖”不现实
那么，第二个问题：是不是“戒糖”，完全不吃碳水化合物就可以远离晚期糖基化终末产物了呢？遗憾的是，这基本也没有可能！
我们知道人体本身就是一个蛋白质本体，血液中流淌着葡萄糖，不论你怎么“戒糖”，你的身体都会想方设法为挑剔的红细胞、神经细胞和肌细胞提供葡萄糖作为能量原料。所以在人体中，始终存在着缓慢的美拉德反应，进而使我们慢慢变老。
此外，碳水化合物是提供人体能量的三大供能物质之一，如果摄入不足，自然会导致机体功能下降，或部分缺失，比如易疲劳、情绪易怒、注意力不集中、免疫力下降等。虽然目前有很多关于生酮、低碳饮食模式的临床应用，但这些都是基于治疗的饮食模式，不能等同于一种生理状态下的日常饮食，长期使用的安全性仍有待进一步研究。
抗衰老不能只靠“戒糖”
接下来，我们来探讨第三个问题：是不是“戒糖”根本就没有用呢？答案是，并非如此。
我们首先要明确的是戒什么糖？人体虽然需要葡萄糖，但不意味着你就要直接摄入糖。所以我们强调，要尽量戒掉添加糖，比如蔗糖、白砂糖、绵白糖等。通过摄入复杂的碳水化合物，比如谷薯类、杂豆类、新鲜的蔬菜和水果都可以获得健康的碳水化合物。同时配合蛋白质和脂肪的合理摄入比例，才可以发挥综合的饮食优势，加之适宜的运动和规律的作息，从而真正达到减缓衰老和预防疾病的目的。
至于市场上那些价格不菲的“抗糖化”产品，
是否真的有用呢？
这些产品中很多含有美白、抗衰老成分。还有一些产品中使用的是抗氧化成分，比如神经酰胺、VC、锌，尽管这不影响我们同样获得美白、抗衰老的作用，但它们不是“抗糖化”作用的机制。而且，这些成分目前并没有指南性的推荐剂量，也没有更多“抗糖化”作用的研究支持。
我们需要了解的是，对于皮肤而言，最大的损伤并不是美拉德反应，而是日晒、熬夜、不均衡饮食、压力等，单纯的“抗糖化”产品并不能抵抗所有危害带来的损伤。要想延缓我们身体的衰老，保持健康，还要从平时一点一滴做起。
1、采用一些能够减少可能致癌物生成的烹饪方式，如蒸、煮、炖、汆等。
2、适当增加新鲜蔬菜、水果的摄入量。膳食纤维有吸附可能致癌物并降低其活性的作用。
3、可以“戒掉”不必要的添加糖。《中国居民膳食指南2016》中建议成年人每天不超过50克添加糖。值得注意的是，根据含糖量不同，你的一瓶500毫升饮料中就含有40克~70克糖。
4、“抗糖化”产品在经济允许的情况下可以自愿选择，但防晒、健康饮食、规律生活会发挥更大的抗衰老作用。
文：北京大学人民医院临床营养科 蔡晶晶
编辑：管仲瑶
审核：曹政 闫龑
