在我们日常的饮食中，蔬菜是不可或缺的一部分，为我们提供丰富的营养。然而，有些蔬菜却暗藏“玄机”，若食用不当，可能会对健康造成威胁。
近日，聚餐不能用四季豆上了热搜，引起了很多人的热议。原因是四川泸州新施行的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》中提到的，不得使用四季豆、发青发芽土豆、新鲜生黄花等高风险食品原材料。一些网友表示，自己吃了一辈子四季豆，现在居然不能上桌了，连聚餐都不能吃了？
实际上，这种做法还是有其合理性的。而且不只是四季豆，身边的这些常见的蔬菜，它们也都是自带毒性的，如果不懂吃的话，还是尽量不要种了。
今天，我们就来深入了解一下那些容易被忽视的“有毒蔬菜”，看看你们种了没有。
（1）四季豆。
这是一种十分常见的蔬菜，也是许多家庭和聚餐场合都很常见。然而四季豆是有毒性的，它含有皂素和血球凝集素。
如果没有煮熟煮透，人食用后1 - 5小时就可能出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时甚至会有头晕、头痛、心慌胸闷等。
这是因为皂素对人体胃肠道有强烈的刺激作用，而血球凝集素则会影响血液的正常功能。
所以，烹饪四季豆时，一定要确保其熟透，颜色由鲜绿色变为暗绿色，这样才能放心食用。
（2）刀豆
这是在南方一种很特别的蔬菜，它长得很像一把水果刀，而且容易管理，产量也很高。
然而，刀豆与四季豆类似，也含有皂素和血球凝集素等有毒物质。如果食用没有煮熟的刀豆，就会引起中毒。
症状多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分人还可能伴有头晕、头痛、四肢麻木等。
不过这种物质不耐高温，因此大家在烹饪刀豆的时候也需注意，应充分煮熟，破坏其中的有毒成分，一般煮至10分钟以上较为安全。
（3）黄花菜。
我国一种古老的传统蔬菜，食用的历史非常悠久。
黄花菜又被称为萱草，大家发现没有，这种蔬菜很少人吃新鲜的，市面售卖的都是干制以后的。
