做卤牛肉，我家有一个“大道至简”的方法，不需要一大堆的各种香料，也没有繁琐的步骤，做出来的牛肉味道却非常的香，颜色也好看，尤其是刚出锅的时候，香味四溢，整个屋子都是牛肉的鲜香味，趁热切一块丢嘴里，好吃到没朋友！比街上熟食店卖的还好吃的多。
家庭烹饪记住“1腌2泡”的窍门,效果奇佳，我家这种方式做卤牛肉多年，朋友来做客都是抢着吃,接下来就和大家分享下我家卤牛肉的做法，超级简单，保证您一看就会。
一、选择牛肉部位
可以选择前腱子、后腱子或者牛肋条来制作卤牛肉。个人建议选择前牛腱子，因为其纤维更加细嫩，口感更好，筋也没有那么硬。前牛腱子在炖煮后，肉质紧实有嚼劲，同时筋的部分又带有一定的弹性，使得整道菜肴的口感层次更加丰富。
二、浸泡牛肉
1. 买回来的牛腱子首先进行第一次浸泡。准备一个足够大的容器，放入牛腱子，然后加入足量的冷水，水要没过牛腱子。这里只放冷水即可，不需要添加其他任何东西。
2. 全程需要泡 24 小时，在这个过程中，要中间换 3 5 次清水。每次换水时，要确保将牛腱子充分冲洗一下，以去除浸泡出来的淤血和杂质。通过长时间的浸泡，能使牛肉的颜色泡成浅色，同时将里面所有的淤血杂质全部泡出去，这样可以大大减少牛肉的腥膻味儿。
3. 浸泡完成后，将牛腱子捞出，放在一旁控水，准备进行下一步操作。
三、准备调料和腌制
1. 准备一个腌料容器，放入葱段、姜片。葱段要切成适当的长度，姜片可以稍微厚一些，这样在腌制过程中能更好地发挥去腥增香的作用。
2. 加入一勺花椒、一勺八角。花椒和八角是常见的香料，能为牛肉增添浓郁的香味。花椒的麻味和八角的独特香气能有效地去除牛肉的腥味，同时赋予牛肉更加丰富的口感。
3. 放入一片桂皮、五片香叶。桂皮和香叶能为卤牛肉带来独特的风味，使牛肉散发出浓郁的香气。桂皮的香味较为浓郁，而香叶则带有一种清新的香气，两者相互搭配，能使卤牛肉的味道更加醇厚。
4. 加入一勺小茴香。小茴香的味道较为温和，能为牛肉增添一种特殊的香味。它与其他香料一起使用，能使卤牛肉的味道更加协调。
5. 放入一大把干辣椒。干辣椒可以根据个人口味调整用量，如果喜欢吃辣，可以多放一些。干辣椒能为卤牛肉带来一定的辣味，增加食欲。
6. 再放几片白芷、两颗草果。白芷和草果也是常用的香料，它们能为牛肉增添独特的风味。白芷具有去腥、增香的作用，草果则能使牛肉的味道更加浓郁。
7. 这次制作的是 5 斤牛肉，老板已经提前切成了大块，大概一块的量有一斤多。将牛肉放入腌料容器中。
8. 接着加入生抽酱油，大概需要两升左右。生抽酱油不仅能为牛肉增添咸味，还能使牛肉上色，使其看起来更加诱人。加完酱油之后就不用再加盐了，因为生抽酱油中的盐分已经足够。
9. 往里面放上一把冰糖。冰糖能为卤牛肉带来一定的甜味，中和其他香料的味道，使卤牛肉的口感更加丰富。
10. 再放上两包红茶。红茶的加入能使卤牛肉的颜色更加红亮，同时还能为牛肉增添一种特殊的香气。
11. 将所有调料和牛肉放入容器后，搅拌均匀，然后放到一旁腌制。腌制时间不用特别长，12 个小时就行。在腌制过程中，牛肉会充分吸收调料的味道，使其更加入味。
