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参考文献：《中国居民膳食指南(2022)》，《中华医学杂志》2023年《鸡蛋消费与心血管疾病风险关系的研究进展》，《营养学报》2022年《鸡蛋营养成分与健康效益评价》
"医生，我听说每天吃鸡蛋会升高胆固醇，导致心脏病，是真的吗？"在门诊中，我经常遇到患者提出这样的疑问。一枚小小的鸡蛋，竟然成了许多人饮食中的"纠结品"。有人视它为完美的营养来源，也有人因担忧胆固醇问题而刻意远离。
究竟每天吃一个鸡蛋是健康习惯还是潜在风险？这个看似简单的问题，实际上涉及到复杂的营养学和流行病学研究。今天，我将基于最新研究和临床经验，为大家揭开鸡蛋与健康的真相。
鸡蛋被誉为"天然营养库"，确实并非浪得虚名。一个普通鸡蛋（约50克）包含约6克优质蛋白质，几乎含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高达98%，是蛋白质质量评分最高的食物之一。
除了蛋白质，鸡蛋还富含多种维生素，如维生素A、D、E、B族维生素，以及矿物质如铁、锌、硒等。特别值得一提的是，鸡蛋中的卵磷脂和胆碱对神经系统发育和大脑健康至关重要，研究表明胆碱摄入不足可能增加认知功能下降风险。
然而，鸡蛋中也确实含有约200-250毫克胆固醇，主要集中在蛋黄部分。正是这一点，让鸡蛋长期以来备受争议。
