1、新鲜的牛肉在切之前最好放入冰箱中冷冻半个小时，等牛肉冻得比较硬的时候再切，这样方便切薄片，牛肉的纤维组织比较粗，不要顺着肌肉纹理切，而是横着切将肌肉纹理切断，这样切出的牛肉吃起来不会塞牙、嚼不烂。
2、牛肉在炒之前最好先腌一下，牛肉片中加入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐、料酒和姜丝揉抓均匀，然后加入1勺淀粉再次揉抓均匀，让所有的牛肉片上都包裹上一层薄薄的淀粉，最后加入1勺食用油锁住牛肉中的水分，放置一旁腌制10分钟左右。
3、趁着腌牛肉的时间，洋葱剥掉干枯的外皮，对半切开后切片，青椒清洗干净斜刀切片，姜清洗干净切薄片。
4、炒锅中加入宽油，油热后加入姜片和干辣椒爆香，倒入腌好的牛肉，中火翻炒至牛肉全部变色。
