首先，健康脂肪有很多优点，可以提高油溶性维生素的吸收，像碳水化合物一样，它也能为我们的身体提供能量。
其次，不刺激血糖、胰岛素，如果胰岛素水平低，你就会开始燃烧脂肪。
最重要的是，它有很强的饱腹感，燃烧后产生的酮体可以降低食欲。
如果你不相信我，我们今天要和你分享的一项研究发现，如果你吃一些脂肪，它可能会让你变瘦，你想看看研究数据吗？
吃GMO豆油的老鼠在实验中比普通豆油瘦，但肝脏健康风险增加。
传统上认为豆油富含非饱和脂肪酸，是比较健康的油脂。
后来科学家发现和被喂橄榄油的老鼠相比，吃豆油的老鼠们更容易患上肥胖，脂肪肝和糖尿病，也许这跟豆油中所含比较多的亚麻油酸（Linoleic acid）有关（约55％）。
于是杜邦公司推出一种转基因大豆榨取的豆油：极低的亚麻油酸，含量类似橄榄油，不含任何反式脂肪。按理来说这种豆油应该更健康才对。
但加州UC Riverside和UC Davis两所大学的实验显示并不是这样。
研究人员采用四组老鼠喂食了24周，一组为对照组，喂低脂饮食（脂肪含量占总热量的5％），其他都占总热量40％（模拟典型的美式饮食），其中一组脂肪来源为普通豆油，一组为转基因处理的后的豆油，一组为椰子油（富含饱和脂肪）。
实验结果显示后三组高脂肪饮食的老鼠们体重和脂肪都有了明显的提高。低脂饮食的对照组相比：
吃普通豆油的老鼠患上了脂肪肝和胰岛素抵抗，体重高出38％；
吃转基因豆油的老鼠体重增加30％，有脂肪肝，但没有胰岛素抵抗；
吃椰子油的体重增加13％，没有脂肪肝和胰岛素抵抗；
实验的结论是虽然转基因豆油比传统豆油的亚麻油酸含量低，对代谢系统的压力也似乎较低，但并没有取得预期效果。
我自己家里还是以初榨橄榄油和牛油果油为主，搭配少量黄油，椰子油和芥花油，但整体基本很少用于油炸食品，平时的烹饪放油也很少，包括豆油在内的大部分种子油并不那么健康。
