第二步，用厨房纸将水分擦一下，摸起来干爽了就行，要想腊鱼更入味，记得在鱼的表面，划上几刀。处理好之后的鱼，别直接抹盐，我们要在鱼的身上，涂抹一层高度白酒，这样在腌制过程中，就不会发臭、变质了。涂抹高度白酒，防止发臭，还可以去腥，这是第一个重要步骤。
第三步，鱼的里里外外，都要抹上一层，然后放到一旁静置，腌制上30分钟就行了。下面就要来抹盐了，放盐的比例是多少呢，1斤鱼1两盐，这个比例刚刚好，准备好食盐，倒入锅中。除了放盐之外，要想腌制出来的腊鱼更香，还需要放花椒、八角这2样，增香效果好，这是第二个重要步骤。
第四步，把花椒、八角，也一起倒在锅内，下面开小火开始炒，把香料炒香，把食盐炒到发黄，即可关火。待其凉透以后，直接倒在鱼的身上，进行揉搓，多揉一会儿，揉好之后在上面盖上保鲜膜，放到家里的阴凉处，静置5天。
第五步，这5天的时间内，要把鱼勤翻动，多翻几次面，翻的时候也要稍微揉搓一下，这样入味会更均匀。到时间之后，把鱼用绳子拴起来，挂在外面的阳台上，晒上4、5天的时间，直至腊鱼捏起来很硬，就可以取下来保存起来了。
