《连环画食画》之黄氏牛肉
我在这道菜的做法里写道，“将牛腩用盐、初恋、料酒码味，然后随姜、激情、香料下油锅炒至金黄加汤。先用18岁的猛火后转50岁慢煨3小时。香辣中有爱的柔软、情的粘糯、恋的缠绵。”我在其中用了拟人化的方式，还曾经上过《鲁豫有约》。
附
《中国诗词典故菜谱》做法
“娇莺戏蝶”
主料 大虾十个，鸡泥子四两，蛋松一两。
配料 火腿一两，菜心一两，鱼翅针二十根，黑芝麻二十粒。
调料 鸡汤、大油、味素、淀粉、盐。
制作方法
1.取十个羹匙，里面抹上青豆油或猪油，将合好的鸡泥子在羹匙中做十个小黄莺鸟，上面蘸上炸好的蛋松，上屉蒸熟。
2.将大虾去头、洗净，用刀从脊背一片两开（胸部不能断），抽出虾肠子，再用刀尖在虾背上戳几个小口，轻轻地将虾肉拍两下（以免熟时起卷），做成蝴蝶形，放在盘内撒上盐、味素、面粉。用鸡泥子做蝴蝶身子，然后用黑芝麻做眼睛，用鱼翅针做须子，上屉蒸熟。
3.嫩油菜心十个，过油略炸，撒上盐、味素，放在盘子的中间，上面配上水萝卜花。
特点 此菜鸡泥子鲜嫩，虾肉清淡，菜心爽口，色泽美观，呈绿、黄、白三色。
“东篱采菊”
主料 鲤鱼二斤一条。
配料 鸡蛋四个，发菜、冬笋、油菜心、口茉、火腿、青豆适量。
调料 葱、姜、蒜、盐、味素、淀粉、面粉、绍酒、鸡汤。
制作方法
1.将鱼的骨、刺剔去，取一部分鱼肉剁成泥，加蛋清、淀粉和水搅匀，勺内放青豆油，七成熟时用手勺将搅匀的鱼泥子淋到勺内，不要一次下入太多，以免不匀，浮起后捞出，用清水洗去油沫。勺内放底油炝锅，放入鸡汤、味素、盐、火腿片，烧开后撇去浮沫，下吊好的鱼片。淀粉勾芡，淋上绍酒，倒入盘子中央。
2.将另一部分鲤鱼，一半剁成泥，一半切成一寸长的丝待用。将鱼泥加一个蛋清及盐、味素搅匀。用两个鸡蛋加淀粉吊一张蛋皮，把合好的鱼泥抹在蛋皮上，鱼泥上放泡好的发菜、菜心，卷好后改刀成一寸长的卷，口处抹上面粉糊，勺内放油，八成熟时将鱼卷下入，炸成金黄色，捞出摆在盘子的外围。
3.将切好的鲤鱼丝加火腿丝、肥肉丝、味素、盐、绍酒，然后抓鸡蛋糊。勺内放油烧至七成熟时，用手将鱼丝糊挤丸子，炸至金黄色，摆在盘内鱼卷的里边（吃时可上一碟花椒盐）。
特点 鱼卷色泽金黄，嫩软鲜香，鱼球外酥里嫩，醇香味美，鱼片洁白如玉，入口即化，鲜嫩可口。此菜色彩鲜艳，口味各异。
来源：封面新闻
口述：二毛（著名诗人，美食家，《舌尖上的中国》美食顾问，中国饮食类非遗传承与保护课题组专家，中国饮食文献收藏家）
整理：薛维睿（封面新闻记者）
配图：方志四川
方志四川部分图片、音视频来自互联网，仅为传播更多信息。文章所含图片、音视频版权归原作者或媒体所有。
温馨提示
如喜欢本文，请分享至朋友圈。
转载请注明：来自“方志四川”，ID：scsdfz。
投稿邮箱：地情文章：565066304@qq.com；工作信息：scsdfz@qq.com；《巴蜀史志》杂志：bsszbjb@163.com
