澎湃新闻记者 高丹
最近，《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》一书出版，作者王辉以食自八方、烹饪有术、天之美禄、宴会雅集、食制食俗五编讲述秦汉的饮食文化。
为什么选择秦汉时期？秦汉是中华饮食体系的奠基时期。王辉认为，在饮食结构、饮食文化交流、饮食制度、烹饪技法、宴集礼俗等诸多方面，这一时期都奠定了后世两千多年的基本饮食格局。秦汉四百多年中的饮食文化对后世产生了深刻的影响，奠定了国人饮食生活模式的基础，在我国古代饮食文化史中占有重要地位。
在这一时期，食物原料更加丰富。张骞出使西域，带回了葡萄、石榴、大蒜等十多种食物和葡萄酒的酿造技术。人们在制作谷物类食物时尤为强调熟食以及对谷物进行去糠的粗加工，并在这一饮食的基本原则指导下，进行多样化的主食食品的制作。中国传统的烹饪方法，除去炒法外，在秦汉时期均已出现。而饮茶风气的兴起，盐、酒专卖制度的始行，都是这一时期饮食史上的大事。
王辉是中国国家博物馆副研究馆员，主要研究方向为秦汉史、饮食文化史，承担国博“中国古代饮食文化展”“海宇攸同——广州秦汉考古成果展”“汉世雄风——纪念满城汉墓考古发掘50周年特展”等展览的内容设计工作。在写作中，王辉也将借鉴诸多传世文献、简牍、画像砖石、壁画帛书等，从食材、制度、食俗、烹饪、器具、礼仪、艺术、人物等多个角度还原秦汉四百年间饮食文化图景。
《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》
在秦汉，我们能吃到什么
在序言中，王辉谈道，要了解秦汉时期的饮食文化，我们可以先思考以下三个问题：
第一问：“您吃饭了吗？”我们一日三餐吃的可不只是米饭等主食，还有蔬菜、肉食等，为什么只问吃“饭”了吗？第二问：为什么有些蔬果以“胡某某”“番某某”“洋某某”为名？如日常生活中常见的胡萝卜、番茄、洋葱。而“胡”“番”“洋”又有何区别呢？第三问：为什么聚集而食被称为“宴席”？在隋唐之前，古代先民在漫长的历史岁月中一直都是分餐而食。
王辉认为，这三个问题分别代表了中国饮食发展史的三个侧面：第一个问题代表了饮食结构，第二个问题涉及了饮食文化的交流，第三个问题则是饮食礼俗。
约成书于秦汉时期的《黄帝内经》写道：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”
这句话的意思是科学的饮食结构应以谷物为主，菜蔬果肉为辅。这就回答了第一个问题，为什么我们现在仍以吃饭而不以吃菜、吃肉作为进餐的代称？这其实源于沿袭数千年的以谷物为主的饮食结构。以谷物为主，从多方面吸取营养并讲究食材搭配的杂素性膳食结构，更适合中国人的身体结构和生理特征。秦汉时期逐步确立了以粟、麦、稻等粮食为主食，以蔬菜和一定的肉类为副食的饮食结构模式。
汉代屋形陶仓 澎湃新闻记者 高丹 摄
最近在中国国家博物馆举办的“中国古代饮食文化展”的起始部分设置了一个装置，观众可以从“盲盒”中摸取水果，猜测它们是否是中国本土所产、又是什么时候进入到中国。
观众可以从“盲盒”中摸取水果 图片来自中国国家博物馆
秦汉时期，由于西域和南方果品的传入和引种，果品的种类较此前增加了很多。当时的果类品种除已见于先秦文献的梨、栗、枣、杏、柿、李、桃、柰、棣、棠、梅、柑、橙、橘等外，始见于秦汉文献的有蒲陶（葡萄）、安石榴、胡桃（核桃）、枇杷、杨梅、荔枝、龙眼、橄榄等。这些新见品种大部分来自岭南热带和亚热带地区。
另外，考古发现的果品遗存也不少。
湖南长沙马王堆轶侯夫人辛追墓中随葬有枣、砂梨、梅、杨梅等果品，墓主的食道和肠胃里则发现了138粒甜瓜子；江西南昌海昏侯刘贺墓中出土有板栗、荸荠、甜瓜等；湖南沅陵虎溪山沅陵侯吴阳墓的边箱出土较多水果，有桃、梨、梅等，并配有盛放水果的器皿；岭南地区南越国时期墓葬中发现很多人工栽培的瓜果，经鉴定有：柑橘、桃、李、荔枝、橄榄、甜瓜、木瓜、黄瓜、葫芦、梅、杨梅、酸枣等，反映出当地园圃业的兴盛。此外，山东临沂、江苏连云港、四川昭化和甘肃武威等地的西汉墓中均出土有枣子遗存；江苏连云港、湖北江陵和光化等地的西汉墓中，则发现过炭化的杏核和杏仁。
