明 钱穀 大都会艺术博物馆藏 《兰亭修禊图》曲水流觞宴
“食以体政”
王辉认为，食以体政是中国古代饮食文化的重要特征之一。
自古以来，烹调饮食与治理国家就有着不可分割的联系。商朝伊尹“以滋味说汤”，历代传为美谈；春秋时，老子的名言“治大国若烹小鲜”也将饮食与治国直接联系在一起。《周礼》一书排列的百官中，将“冢宰”列为天官之首，百官之长，相当于后代的宰相。
秦汉时期，这种饮食与为政相一致的观念，继续深入地贯穿于社会生活之中。史籍记载，汉朝陈平年少时，在一次乡里社日中主持宰肉与分配，因公平合理，受到父老们的一致称赞，并认为他日后一定会成为一位好宰相，陈平亦雄心勃勃，认为治理天下与“宰此肉”毫无二致，后来他当上了宰相。
关于秦汉时期的肉食，秦汉法律有保护耕牛、禁止滥*的规定，但即便如此，百姓们想吃到牛肉也并非不可能。
有汉一代，在国家发生重大事件时，皇帝都会“赐民百户牛酒”。马王堆汉墓遣策中有大量牛肉馔品的记载；敦煌悬泉汉简《长罗侯过悬泉置费用簿》记载了边地驿站——悬泉置准备了“羊五”和“牛肉百八十斤”以供长罗侯军吏“七十二人”食用的事情，这种大量肉食的消耗虽十分罕见，也是西北地区以牛、羊肉为主的肉食生活的表现。秦汉时期人们食用的肉类品种及食用序列——羊、猪、牛、鸡基本与现代相同，而且时人取食的肉食种类比现代更多，如有证据表明时人有食马肉、马酱、狗肉之俗，但现代社会这些食俗大多被弃绝，又如秦汉时期的人们喜食心、肝、胃、肾、肠等动物下水，甚至是飞禽走兽、蛇虫鼠蚁等，现代人却食用得很少。
西汉铜烤炉，现藏于南越王博物院
秦汉帝国设有分工明确、各司其职的食官体系。其中宫廷食官的主要职能，一是主掌帝王、太子、王后之膳食，二是主掌祭祀供食及帝王陵寝食事。而遍及帝国境内的公务接待机构——传舍承担着为外出公务的官吏、过往的外商、使者等提供饮食的重任，秦汉《传食律》对传舍运作中可能出现的中饱私囊、贪污受贿等违法行为的惩处规定得十分详细。此外，秦汉时期实行的盐酒官营专卖政策，对后世王朝的盐酒政策产生了深远的影响。
汉代酒肆画像砖
据了解，本书为历史通俗普及书系“分拣中国史”中的一本。北京日报出版社的“分拣中国史”书系于2018年开始推出，每一本书从一个门类和一个细分角度，讲述某一传统文化的发展。第一批已出版了《历史的衣橱》《商从商朝来》《落纸如云烟》。《秦汉的飨宴》是该书系第二批作品。
责任编辑：陈诗怀
校对：徐亦嘉
