在吃火锅的时候，你有没有注意到有一种美食深得“吃货们”的喜爱，它也是很多人在制作火锅蘸料时必不可少的一种食物，它就是腐乳。
众所周知，这个美食起源于我们中国明朝的万历年间，一直都有人对它钟爱有加，它到底是怎么制作而成的？对我们的身体到底有没有伤害呢？他又有着怎样的营养价值？让我们一起来看一看！
一、腐乳是怎样制作而成的？腐乳又叫做豆腐乳是中国的传统美食，通常将它分为青方、红方、白方，青方就是青腐乳。由于在制作的过程中加入了苦浆水和盐水，导致其呈现出豆青色。所以人们以青方为其命名，青方相对于其他的两种腐乳，发酵更为彻底，从而含有更多的氨基酸和酯类。
红方就是红腐乳，由于在制作过程中加入了红曲粉，由此呈现出红色，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂有着很大的益处。
白方就是白腐乳，不添加其他的任何东西，保证其最原始的口感。那这些腐乳到底是怎样制作而成的？
首先就是要准备无水无油的刀和砧板，将豆腐切成3cm大小均匀的豆腐块，并且平铺在漏水的篮子里。随后将篮子放在阴凉处，用袋子盖好，让其发酵5天，当发酵到第三天的时候就可以闻到发酵的味道。
其次就是关注豆腐发酵的情况，直至豆腐表面有层红色的菌丝就可以进行腌制了。做完这些就要开始准备香辛料。
香辛料的制作就是将盐、花椒粉、味精打碎并且搅拌均匀，最后加入辣椒面。然后将发酵好的豆腐，四周粘一圈刚刚制作好的调料粉，并且把它们夹到消毒消毒的罐子里，将其密封好。放置三天，等待二次发酵完成。
等其发酵到第三天时要撒上高度白酒，盖好盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化入味。这样美味的腐乳就制作而成了。
通过腐乳的制作过程，大家会发现，它是由豆腐腌制发酵而成，可是大家都知道像腌制的咸菜长期吃是会有致癌风险的。而且腌制的咸菜含有的盐分是很高的，这非常不利于我们身体的代谢。那腐乳对我们的身体到底会有什么影响？
二、腐乳对人体的好处豆腐乳主要是用豆腐制作而成的一种营养食品，由于豆腐中含有很多营养物质，所以腐乳对人体是有一定益处。
豆腐乳是豆腐通过特殊工艺霉变而成，口感细腻，味道鲜美。蛋白质是我们人体中不可缺少的，豆腐中又富含蛋白质，但是由于蛋白质属于大分子物质，人体的吸收只能吸收很少的一部分。豆腐在发酵成腐乳的过程中会将大分子的氨基酸分解成人们更容易吸收的小分子氨基酸。由此使用腐乳能够给人体补充更多可以吸收的蛋白质。
除此之外腐乳还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维是一种可以归类为长链的多糖，通常分为水溶性纤维和非水溶性纤维。比如果胶、树胶、β葡聚糖、菊糖等为水溶性纤维，而纤维素、木质素、甲壳素等属于非水溶性纤维。
由于人体胃肠道无法直接消化吸收，但可以被部分肠道菌群进行代谢利用，促进肠胃蠕动，利于消化吸收。粪便形成，减缓消化速度，增加饱腹感，缓解便秘等作用，帮助人体塑造健康的消化系统。
膳食纤维还会影响脂质代谢，降低血清胆固醇含量。膳食纤维还具有抗腹泻作用，如树胶和果胶等；预防便秘；增加饱腹感控制体重，维护肠道健康等。
