里面的黄曲霉素和细菌也较多，属于致癌物质。同时还可能破坏肝脏功能，吃多之后会破坏身体的免疫力。豆腐乳中含盐量较高，长期大量进食可能会加重肾脏负担。
而且腐乳食用过多，很容易导致高血压的发生，特别是高血压患者食用腐乳，容易出现病情加重的情况。同时经常食用这种食物，还容易加重肾脏的负担，加速动脉的硬化，对于自己的身体健康极其不利。
除此之外，还极易造成水钠潴留，诱发高心血管疾病，甚至还会加重很多病症患者的症状。由此可见，大量的食用腐乳对人体的伤害是非常大的，所以食用时一定要注意量。有一部分人群吃腐乳会对其身体“雪上加霜”，所以下面这些人最好不要吃！
1.生病人群
比如糖尿症患者，糖尿病患者腐乳吃多了血糖升高是真的，但少量的腐乳不会使血糖升高太多。而且糖尿病患者吃了以后不利于控制血压、血糖，如果是正常人，可通过糖代谢使血糖维持稳定。所以血糖偏高的人群还是建议减少主食碳水化合物的摄入。另外平时多注意锻炼，控制饮食，监测血糖，增强体质。
还有高血压患者，高血压患者每日盐的摄入量应该控制在5g以内，但是腐乳属于腌制食品，盐的含量是很高的。
除了这些高尿酸血症、痛风人群、妊娠高压症等人群都要尽量少吃腐乳以及其他高盐的腌制食品。
2.老年人
除了糖尿病患者，腐乳对老年人也不友好。老年人常伴有一些慢性疾病，如高血压、高血脂等，食用腐乳后有可能会对疾病产生不良影响。且老年人脾胃大多较虚弱，大量食用腐乳可能引起胃部不适等症状。
3.孕妇
腐乳当中的亚硝酸盐含量较高。另外，腐乳当中的食品添加剂、着色剂以及防腐剂也比较多。长期过量食用可能会引起胃肠道不适反应，也会对宝宝的发育造成一定的影响。
4. 婴幼儿
腐乳富含蛋白质，氨基酸，和脂肪酸，对宝宝来说极难消化。而且腐乳比较咸，盐分对宝宝的智力发育是有害的，也会加重肾脏负担。同时腐乳在加工过程中会产生亚硝酸盐，食用过多会导致宝宝出现一系列的疾病。所以尽量不要给婴幼儿吃腐乳。
腐乳虽然很美味，而且含有蛋白质、酯类以及铁、硒、锌等微量元素。但是亚硝酸盐和高盐的含量对人体的伤害也是很大的。所以我们不能绝对的判定，腐乳是人间美味还是“健康*手”。
对于腐乳的食用，只要把握好食用量它就是对身体有益的。但是如果过量食用，这份益处也会变成伤害我们身体的“毒药”。所以说无论是腐乳还是别的食物，在食用时都要把握好“度”！
