●四之器
风炉（灰承）[上竹下吕] 炭挝火[上竹下夹][钅复]交床夹纸囊碾拂末罗合则水方漉水
囊瓢竹[上竹下夹] 鹾簋揭碗熟盂畚札涤方滓方巾具列都篮
风炉[灰承]
风炉：以铜、铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其污墁。凡三
足，古文书二十一字：一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足
云：“圣唐灭胡明年铸。”其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文
书六字：一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字，所
谓“伊公羹、陆氏茶”也。置滞(土旁)[土臬]，于其内设三格：其一格有翟焉，翟者，火
禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼
者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其
三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之.其
灰承，作三足铁[木半]抬之。
[上竹下吕]：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如[上竹下吕]形织之。
六出圆眼。其底盖若莉箧口①，铄之 。
炭挝：以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中。执细头，系一小[钅展],以饰挝也。若今
之河陇军人木吾也。或作[木追]，或作斧，随其便也。
火[上竹下夹]：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱薹句[钅巢]之属。
以铁或熟铜制之。
[钅复]（音辅，或作釜，或作[鬲甫]）：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其
铁以耕刀之趄炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其
炎焰。方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；
沸中，末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性
非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。稚则雅矣，洁亦洁矣，若用之
恒，而卒归于铁也。
交床：以十字交之，剜中令虚，以支[钅复]也。
夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，
津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。
纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。
碾：以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，
制其倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。
堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂未，以鸟羽制之。
罗、合：罗末，以合贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹
节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二才，口径四寸。
则：以海贝、蜗蛤之属，或以铜、铁，竹匕、策之类。则者，量也，准也，度也。凡
煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者减之，故云则也。
水方：以稠(木旁)木（原注，音胄，木名也。〕槐、楸、梓等合之，其里井外缝漆之。
受一斗。
漉水囊：若常用者。其格，以生铜铸之，以备水湿无有苔秽、腥涩之意；以熟铜、苔
秽；铁，腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜，
其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作油绿囊以贮之。圆径五寸，
柄一寸五分。
瓢：一曰牺、杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《舛(艹头)赋》云：“酌之以瓠”。
瓠，瓢也，口阔，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，
丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。”牺，木杓也。今常用以梨木为之。
竹[上竹下夹]：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。
鹾簋：以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或缶。贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一
分，阔九分。揭，策也。
熟盂：以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。
碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为
不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如
越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜琉《[艹舛]赋》
所谓：“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，越州也，瓯越上。口唇不卷，底卷而浅，受半
升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红；寿州
瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。
畚：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用[上竹下吕]。其纸[巾巴]以剡纸夹缝令方，
亦十之也。
札：缉[木并]榈皮，以茱萸莫木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。
涤方：以贮洗涤之余。水方，受八升。
滓方：以集诸滓，制如涤方，处五升。
巾：以拖(纟旁)布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。
具列：或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之；或木或竹……，黄黑可扃而漆者。长
三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。
都篮：以悉设诸器而名之，以竹蔑，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑纤
者缚之，递压双经，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四
寸，阔二尺。
●五之煮
凡炙茶，慎勿于风烬间炙，[火票]焰如钻，使凉炎不均。特以逼火，屡其翻正，
候炮出培[土娄]状蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，
以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不
之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若
倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。[原注：
末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。]
其火，用炭，次用劲薪。[原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。]其炭曾经燔炙为膻
腻所及，及膏木、败器，不用之。[原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器
也。]古人有劳薪之味，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《[上艹下舛]赋》所谓“水则岷方
之注，挹彼清流。”]其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，
令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，
饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，
已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，[原注：啜，尝
也，市税反，又市悦反。]无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎，[原注：[卤舀]，古暂反。
[卤监]，吐滥反。无味也。]第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。
有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
