凡酌至诸碗，令沫饽均。[原注：字书并《本草》：“沫、饽,均茗沫也。”饽蒲
笏反。]沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂
漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫
者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华
累沫，皤皤然若积雪耳。《[上艹下舛]赋》所谓“焕如积雪，烨若春[莆方攵]"，有之。
第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，
[原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》
蒯通著《隽永》二十篇也。]或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三
碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗数少至三，
多至五；若人多至十，加两炉。]乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精
英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，
其馨[上必下土右欠]也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]，音备。]
其味甘，[木贾]也；不甘而苦，[上艹下舛]也；啜苦咽甘，茶也。
●六之饮
翼而飞，毛而走，[口去]而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远
矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有
韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，
两都并荆俞[原注：俞，当作渝。巴渝也]间，以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，
以汤沃焉，谓之[病字头下奄]茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之
百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所
著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；[译者注：此处有脱文]茶有九难：
一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。
飞湍壅潦，非水也。非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，
非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，
行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
●七之事
三皇：炎帝神农氏。
周：鲁周公旦，齐相晏婴。
汉：仙人丹丘之子，黄山君，司马文园令相如，杨执戟雄。
吴：归命侯，韦太傅弘嗣。
晋：惠帝，刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳，傅司隶咸，江洗
马统，孙参军楚，左记室太冲，陆吴兴纳，纳兄子会稽内史[亻叔]，谢冠军安石，
郭弘农璞，桓扬州温，杜舍人毓，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺，余姚虞洪，
北地傅巽，丹阳弘君举，乐安任育长，宣城秦精，敦煌单道开，剡县陈务妻，广
陵老姥，河内山谦之。
后魏：琅邪王肃。
宋：宋安王子鸾，鸾弟豫章王子尚，鲍昭妹令晖，八公山沙门谭济。
齐：世祖武帝。
梁：刘廷尉，陶先生弘景。
皇朝：徐英公[责力]。
《神农食经》：“荼茗久服，令人有力悦志”。
周公《尔雅》：“[木贾]，苦荼”。
《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令
赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子[上艹下毛]之。其饮醒酒，
令人不眠。”
《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈、五卵茗菜而已。
司马 相如《凡将篇》：“鸟喙，桔梗，芫华，款冬，贝母，木檗，蒌苓，Ｘ草，
芍药，Ｘ桂，漏芦，蜚廉，萑菌，[上艹下舛]诧，白敛，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，
茱萸。”
《方言》：“蜀西南人谓荼曰[上艹下设]"。
《吴志.韦曜传》：“孙皓每飨宴，坐席无不悉以七胜为限，虽不尽入口，皆浇灌
取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶[上艹下舛]以代酒。”
《晋中兴书》：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，[原注：《晋书》以
纳为吏部尚书。]纳兄子[亻叔]怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，
所设唯茶果而已。[亻叔]遂陈盛馔，珍羞必具。及安去，纳杖[亻叔]四十，云：‘汝既
不能光益叔，奈何秽吾素业？’”
