泱泱中华千年历史长河中，孕育了不少文化精髓，但随着时间的变迁，一些文化总在不断地消逝。但也有那么一些传承千年依然热度不减的东西，比如今天要说的“酒”文化。
一、酒的起源酒是由酵母菌在含糖（主要是葡萄糖、糖类高分子化合物这类化学物质，而非简单的我们生活中肉眼可见的糖）的果类中进行发酵作用，分解糖类产转化为酒精，从而产生了酒。通常在腐败的水果旁能闻到一阵阵“酒”味，其实是酵母菌在发酵产生的酒精的气味。
酒
酒最早是怎么来的呢？现有的说法有多种。
第一种是“猿猴造酒”。猿猴以采集野果为生，果实生长有季节限制，猿猴便将采摘的野果藏在岩洞、石洼中进行储藏，久而久之没吃的野果腐烂掉，从而产生酒浆，故有“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。也有猴类好酒的说法，比如唐代李肇的《国史补》中描述人们为了抓捕机警的猿猴，利用它们好酒的特点来诱捕。“猿猴造酒”的说法也在我国多部典籍中有记载，如明代李旦光的《蓬拢夜话》、清代李调元的《粤东笔记》。
第二种是“仪狄造酒”。关于仪狄造酒的传说来自于西汉刘向编纂的战国策，其中提到这样一个故事：从前，舜的女儿仪狄擅长酿酒，酒味醇美，仪狄把酒献给了禹，禹喝了之后也觉得味道醇美，但因此就疏远了仪狄，戒绝了美酒，并且说道:“后代一定有因为美酒而使国家灭亡的”。
第三种是“杜康造酒”。“杜康造酒”的传说来源于民间和一些文人的作品，比如曹操的《短歌行》：“何以解忧？唯有杜康”。“杜康”原指代酒，后在传说中变成酿酒的始祖，另外河南洛阳也有杜康沟、杜康庙、杜康河等遗迹，更有杜康造酒的传说，使得“杜康造酒”这个说法更加可信。
酿酒
但从现有的考古发现来看，在商代的青铜器中就发现有酒，而在早期的仰韶文化、龙山文化、良渚文化均发现盛酒用的陶器，说明在尧舜时期以前就已经有了酒，这样“仪狄造酒”和“杜康造酒”的传说就站不住脚，同时，早期猿猴应无特意造酒的意识。
从人类进化的角度看，人猿在生活中无意中从大自然发现野果腐败产生的“液体”很好喝，于是将这种液体收集，并在后来的进化过程中逐渐将这种方法记住，后来食物逐渐变为谷类，酿酒的材料也由野果变成了谷子，经过不断完善，最终形成了完整的酿酒工序。即使是仪狄、杜康，很大可能也只是在前人的基础上完善优化，使得酒在中华大地上美名远播。
二、文学中的酒文化可以说人类发明了酒和酒文化，而酒文化也孕育出了一批批多情而豁达的诗人词人，这使得酒文化也经常出现在文学作品的字里行间。
1、送别酒
酒在文人墨客的世界里，最常见的一种含义就是送别，临别饯行总要和友人喝上一杯，既是对友人离去的不舍，也是对友人从此天涯海角的祝福。
唐代诗人王维在《送元二使安西》中写道
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。
在这里诗人的朋友即将出发去西北边疆，一路将饱受颠沛孤苦，作为朋友，诗人内心是不舍和担忧的，但现实又是无奈的，到了分别的时刻不得不分开，诗人只能将心中的情感倾注在一杯酒水之中，借酒表达送别之情。
还有我们熟知的诗
长亭外，古道边，
芳草碧连天
……
一瓢浊酒尽余欢，
今宵别梦寒。
离别的愁绪是悲哀伤人的，但今朝有酒今朝醉，喝“一瓢浊酒”，享受完剩下的欢乐，这是送别时一种积极乐观的心态，也是对友人心灵的抚慰。
劝君更尽一杯酒
2、忘忧酒
忧愁悲伤，是古诗词中最常见的感情之一，而借酒浇愁则是文人墨客们最喜欢的排忧抒情方式。虽然借酒销愁实际利用的是酒精麻痹人的神经，让人得以暂时昏迷从而忘记烦恼，但在文人的世界里，酒的这种作用反而看起来是如此的玄妙。
东汉末年著名军事家、政治家及诗人曹操在诗作《短歌行》中这样感叹
何以解忧？唯有杜康。
这里的杜康指的就是酒，曹操认为能解忧的方式只有酒，体现酒在诗人们心目中举足轻重的地位。
北宋词人范仲淹在《渔家傲·秋思》中这样描写戍守边疆的苦闷和思乡之情
浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。
长年远离家乡，戍守在条件艰苦的西北边塞，胡人时时入侵，使得回归故里与亲人团聚的愿望迟迟不能实现，这种绝望让词人心里充满了愁苦，只能用酒来让自己暂时忘却这种烦恼。
3、抒胸酒
酒既能浇愁，也能敞开人的胸怀，变得豁达豪放，无拘无束。
诗仙李白在《将进酒》一诗中写出了一句千古豪言
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
天生我材必有用，千金散尽还复来。
李白的一生可以说充满传奇却也坎坷曲折，但诗仙就是诗仙，自我恢复的能力还是很强的，多年的对酒的着迷让他的胸襟变得无比的宽广豁达，就像上面这句，就算人生的路再难走，也要在能享受快乐的时候尽情享受，不要使自己的酒杯空对着月亮，还有什么比这更可惜的。
表现李白如此胸襟的还有《月下独酌》
举杯邀明月，对影成三人。
同样有此意境的还有词人苏轼的《水调歌头》
明月几时有？把酒问青天。
把酒问青天
4、相聚酒
唐朝另一位著名诗人白居易，不仅长寿，而且很会生活，总有一群“狐朋狗友”相聚一起喝酒，其乐融融，欢乐无尽。如他在《问刘十九》中写道
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
在马上要下大雪的黄昏，新酿的米酒芳香四溢，而寒冬腊月里的红泥炉子正烧得通红，溢出一阵阵暖意。
恰巧这时老友来访，而早已准备好的香酒喝暖火正适合两人对饮取暖，怎能不让诗人心中畅快。
还有北宋文学家欧阳修的《春日西湖寄谢法曹韵》
酒逢知己千杯少，
话不投机半句多。
遇见知己，喝千杯酒都不算多，可见诗人对于朋友知己相聚的畅快高兴，已经不是酒这个有形之物所能容纳的了。
三、生活中的酒文化观察平时的生活就会发现，无论是乡村的婚丧嫁娶，还是逢年过节，亲朋好友总少不了来一次宴席，而酒桌上上的最早的东西往往是几瓶酒，并且在宴席的过程中经常会有人带头敬酒，你来我往，乐此不疲，即使是在民风味没那么强烈的城市，也少不了朋友、同事的喝酒聚餐。
酒虽然有了，但不是随随便便就能喝的，能不能举杯？什么时候举杯？该先敬谁后敬谁？都有一定的规则次序。表面喝的是酒，其实本质喝的是为人处世、人情世故，没有这些丰富多彩的内容，酒文化就不可能在中华文化中占有如此重要的地位了。
那么，关于酒文化都有哪些值得学习和了解的内容呢？
1、祝酒词
参加酒席的时候不难发现，酒席正式开始前，总有主持人或代表首先起身向大家发表一番致辞，然后举起酒杯向全场来宾敬酒。这段发表的致词叫做祝酒词。
祝酒词的作用大抵有几种作用：
（1）说明酒宴的目的，是为了什么事而办的酒宴，让宾客们都清楚自己吃的是谁家的酒，为什么而吃；
（2）作为主方的代表，对到场的来宾致以诚挚的欢迎，表达自己对来宾的感激之情；
（3）酒席开始前带动全场的气氛，让酒宴能热热闹闹地进行下去，既让宾客满意，也让自己所办的这场酒宴圆满进行，更加有面子。
初期的祝酒词主要是为酒宴的推动而服务，注重对酒宴气氛的影响，随着国家文明的进步，以及外交关系的发展，祝酒词也逐渐上升为一种正式的文化礼仪，在正式场合一篇好的祝酒词不仅能带动全场气氛，更能体现个人、民族、国家的风度和形象。
祝酒词一般分为三部分，开头是对来宾的称呼，比如“尊敬的各位来宾”、“亲爱的朋友们”等；然后是致词的主体部分，一般是讲明今天酒席的目的，自己的感想，对宾客到来的感谢，以及未来的展望使命等；最后是结尾部分，通常会再次表达自己的谢意，并欢呼举杯共饮，来结束这段致词。
酒桌敬酒
2、酒桌座次
别看一张小小的酒桌，不是一群人随便围着桌子坐就可以的，每个座位都有特定的含义，坐错位置会显得没有教养，不会做人。
首先是正主人位。主人位一般面朝宴会厅的出入口，或者重点装饰物的前面，这样既能让主人纵观全场情况，方便安排处理事情，也能让宾客进门就能看到主人，及时与主人联系招呼。
其次是副主人位。副主人位一般在正主人位的对面，背向出入口，方便协助正主人安排相关事宜。
然后是主宾位。通常在正主人的右侧，方便正主人照顾主宾。如果主宾携带妻子一起出席，一般坐在主宾的旁边，或者正主人的妻子旁边。
副宾位。副宾位在副主人的右侧，方便副主人照顾副副主宾，其他位置可安排陪同。
除此之外，身份地位相近或性别年龄相近的尽量坐在一块，方便彼此交流。
所以，入座时要看清自己的位置，由到次依次入席。
3、席间敬酒
敬酒是酒桌上互动最常见的一种方式，通常彼此间会在酒杯中斟满酒，举杯相互碰杯并喝下。这种方式最直接有效，既能表达对客人的尊敬，又能增加席间的热情气氛。
斟酒一般由主人进行，当宾客杯里的酒喝完时，主人应及时倒上，宾客通常双手扶杯或者站起来以示对主人的感谢和尊敬；大型的商务场合一般由旁边的服务生来斟酒。作为主人，斟酒时应主动热情，如果宾客酒兴未尽，应稍稍主动劝宾客多喝一点，如果宾客确实不想喝了，不应一劝再劝，以免造成尴尬。作为宾客，如果实在不想喝了，当主人要给自己倒酒的时候，应用手挡住酒杯，并向主人解释下不能再喝。
如果是自行斟酒的场合，比较知性的做法是主动替旁边的人先满上，最后再倒自己的，显得比较礼貌儒雅。
举杯敬酒也有讲究，应当看准时机，要考虑不影响对方进食，也要考虑对方喝酒的节奏，不要对方刚喝完马上就又敬，也不要久久不敬，间隙要把握恰当。
敬酒的顺序也有讲究，一般如果场合比较随意，没有辈分身份的差异，相互之间敬酒就没有太多讲究，碰个杯就可以喝了。
如果是比较正式的场合，需要注意敬酒的顺序。如果多人对同一人敬酒，需要让辈分高的人先敬，然后再依次往下；如果是自己敬多人的酒的话，应该按照辈分地位年龄依次由高到低来敬酒。如果弄不清楚辈分地位，最好按照从左到右或从右到左的次序，以免造成别人心理有嫌隙。
敬酒最好说几句祝酒词，可以是感激话，也可以是表示尊敬的话，妙语连珠往往能帮助自己获得更多的好感。对不同的人应说不同的话，话也不能过多或者轻挑，以免引起旁人的反感。
喝酒碰杯的时候也需要注意，一般而言，低辈分地位的人无论是主动敬酒还是被别人敬酒，最礼貌的做法是在碰杯的时候，自己的杯沿要低于对方以示尊敬。高辈分的人敬酒时，也可以如此做以示谦虚。要和对方同时喝酒，不要提前或者落后，同时，别人敬你酒之后，也要及时回敬以表达有来有往。
需要注意的是，通常有人会一杯酒敬多人，但如果自己是晚辈的话，最好不要这样，显得不礼貌，一杯酒敬一个人。当然，如果平辈或关系好的人就没那么严格。
另外，如果是自己主动敬酒的话，可以不整杯干掉，但喝酒的量不能比对方少，不然这样的敬酒就显得很没意思。
4、其他
除了酒桌上常见的一些礼仪习惯，关于酒的礼节其实还有很多，比如结婚和葬礼虽然都是以酒席的形式进行，但在这两种场合中，说话行事都有很大不同，不能完全把结婚场合下的习惯直接带到葬礼酒席中，这会带来很大的误解。
另外，生活中除了酒宴的形式，酒还应用在许多方面，如在过年或清明祭祀祖坟的时候，也会带上酒，在先人的墓前洒上一杯，表示敬身处另一个世界的长辈。
在以往的农村，家里的客厅都会供奉一尊佛像、菩萨或者牌位，在逢年过节的时候会端上一杯酒放在佛像或牌位前，以示对上天的尊敬，同时祈求上天神佛的庇佑，来年风调雨顺，一家人平平安安。
酒文化
酒在酒文化里，也分为多种不同类型的酒。比如结婚所喝的酒叫“喜酒”，表示喜庆的意思；新人交杯喝酒叫“交杯酒”，表示“你中有我，我中有你”的意义；新婚的夫妻要回女方娘家喝酒，这叫“回门酒”……
另外我国几个传统节日里也有对应的酒，如端午节的菖蒲酒，可以辟邪除恶；重阳节的菊花酒，寓意延年益寿、祛灾祈福；除夕夜的年酒，这个很好理解，辞旧迎新。
关于酒文化的历史和发展，以及发展到现代的深意内涵，丰富多彩，远不止本文所介绍的这些。无论是喜欢喝酒或者不喜欢喝酒的人，都应该有所了解，因为无论是个人知识储备，还是应用到现实中的人情世故，酒文化都必不可少的。
