白茶的三大品类里，拥有花香的顺序由深到浅为：1白牡丹、2寿眉、3白毫银针。
白牡丹里的花香，是最浓的，最艳的，最娇美的。每每喝上好的高山白牡丹，总是能喝到令人忘我，那时候，脑子里只浮起八个字：兰桂齐芳，衡芷清芬。
寿眉里的花香，是与草药香合体出现的。大多数秋寿眉是花香在前草药香在后，而大多数春寿眉则是草药香在前，花香隐在第二层。
白毫银针里的花香，是在毫香之后出现的。毫香就像是白毫银针茶汤里的君王，花香则是白毫银针茶汤里的王后。它们出现的顺序往往是一前一后，它们的香氛时常是一浓一淡，它们的比重则是一主一次——颇有点伉俪情深的味道。
然而，除了香气清郁之外，这些花香最美妙之处，还是它在每一冲茶汤之间的变幻。像一个百变天后，前一冲明明还是兰花香，如空谷幽兰一般清新雅致，后一冲就化身为桂花香，如雨后金桂一般明丽动人。
这就拥有了令人迷恋和探寻的资本：这泡香喷喷的白茶，下一泡会是什么味道呢?
抱着这种念头，茶客们全变成了色迷迷的寻芳客。
在一杯又一杯的茶汤里，探寻芳踪。
三、果香
果香，是白茶饼独有的一种香气，与散白茶，可没太大关系。除非，这散白茶采用的是新工艺，加入了揉捻等技术，让细胞破壁，果胶溢出，方才会陈化出果香。严格按传统工艺制作的散白茶，无论是银针、牡丹或者寿眉，是不会有果香的。
散白茶里有果香，除非两种情况：1.用新工艺制作，2.储存时受了潮，继而产生重度发酵。
而饼茶里之所以产生果香，则是因为饼茶在生产时，经过了包揉和压紧定型两道工序。
在这两个压饼必经的环节，白茶的细胞壁被破壁，细胞中的果胶被提前释放，成为叶片与叶片之间的自然粘合剂。同时，也由于果胶的提前释放，导致它的陈化也提前进行，陈化出美妙的果香。
白茶饼当中的果香，大致有：枣香、蜜饯香、果脯香、蜜桃香、芒果*香......
