白茶的三大品类，按白毫的含量多少排序，分别是：1白毫银针、2白牡丹、3寿眉。
白毫含量最多的白毫银针，在干茶和茶汤里，最先就能闻到毫香。
白毫含量排第二的白牡丹，干茶里毫香的浓度较银针淡，被叶子的香气所混合。茶汤里的毫香，也被花香所遮掩，排在第二位。
寿眉，是白毫含量最少的，自然也是毫香最小的。在新寿眉的干茶里，毫香很弱。在新寿眉的茶汤里，毫香也排在第三四位，被花香、竹叶香所挤压。
而老白茶界的明星——老寿眉，它的毫香就更少了。基本都转化出了陈香和稻谷香。
当然，新白茶陈化成为老白茶之后，原先如同野干草、野芦苇般的毫香，也随着岁月这把*猪刀，变成了深沉的稻谷香——一种成熟的，炒小麦面或者蒸荞麦窝窝头的气味。
那是大地母亲给人类最初也最真实的奉献。
毫香总归是会变成稻谷香的。
就像人总是会变老的。
看苍天饶过谁？
二、花香
花香，是白茶里最诱使人对钱包犯罪的一种香气。
白茶里的花香，统计一下村姑陈这些年闻到过的，大约有：兰花香、桂花香、栀子花香、玉兰花香、夜来香、丁香、含笑、水石榕花、广玉兰、杨槐花、榆钱花 .......
当然，这些香气，都是在喝某一款茶的时候，感受到的类似香型，也就是说，在茶汤里感觉到的香气，像上述花里的某一种、或者某几种的香气。当然并非是纯粹的这种花的香——它毕竟是茶，不是花本身，没有花器可以释放浓烈的芳香醇。
然而，只要极像某种花的香气，这款茶，就已经列入被珍藏的名单了。
比如2017年的一级白牡丹，那股子兰芷清芬般的花香，就拥有沁人心脾、俘获味蕾的强大力量。
