说到做烧腊美食，港式烧鸭做法如何做好，选材、风干、烧制如何做？烧鸭的脆皮水有什么作用？相信这些问题也是困扰很多新手已久的。
其实做烧鸭，我们不能一味地迷信于市面上，被一些人吹棒得很神的“绝密脆皮水配方”、“祖传脆皮水配方”，也不必迷信于网络上的某些所谓的“绝密秘诀”，因为任何的烧鸭脆皮水，都必须同烧鸭的选材、 风干工艺和烧制火候的控制相结合，才可以烤出鸭皮很松化很脆的烧鸭或烧鹅。
首先，烧鸭的脆皮水是什么作用呢？无非就是这二点：一是脆皮；二是上色。比方说，如果有的烧鸭不上皮水，就直接去烧制了，那也是可以的，只不过！港式烧鸭没那么脆皮、口感也很不好，鸭皮没有红润好看的颜色而已！这样的烧鸭，它的卖相也是很难看的罢！
其次，对于港式烧鸭做法的脆皮水配方，我们要知道的是，不同的烧腊师傅做的配方，或者比例是有出入的！但是皮水之内，一般都有添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例搭配出来，就形成了不同的比例配方！糖和醋的多少，就会影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭品种不同、数量不同、皮水的比例也相应的不同！
那么，下面，我们通过分别说明港式烧鸭做法过程，光鸭选材、风干、烧制是如何做的？
第1、选材。做港式烧鸭，我们选择的鸭子不能太小了，也不能选太老的鸭子！因为，长期太短的小鸭子皮太薄，港式烧鸭很难做到松化、皮脆；相反的，太老的鸭子也很难烧制，鸭肉质也不好吃。一般，选择3个月到4个月大的鸭子为好，这些鸭子的生长正是处于一个壮年期。
如果港式烧鸭风*步骤没有做好，风*时间不足够的话，那么在烧制之时就会有很大影响。鸭子身上会流水下来，冲掉了鸭身的皮水。你想一下，鸭身还是湿湿的鸭子，烧制出来怎么会脆皮呢？所以，光鸭的风干环节做不好，也就很难让烧鸭松化和脆皮，鸭身的色泽也会不均匀。
第3、烧制。在烧鸭脆皮水一定的情况下，不管是港式烧鸭还是广东烧鹅，用稍稍大一点的火力来烧制，那样做出来的烧鸭和烧鹅，相对更容易脆皮和干香！有的人喜欢用低温慢火来做烧鸭，但是，那样烧制出来的鸭肉是一直焖到熟的，风味上差很多了。而且，烧鸭不容易脆皮，反而容易软塌塌的，鸭肉吃着也没什么香味！
* 有关港式烧鸭做法过程的一些步骤就分享到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！
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