许多制作广式烧鸭的人，在烧鸭制作的过程中遇到了同样的问题，即烧鸭背没有做到完全上色，而广式烧鸭的背部一般来说是比较容易着色，但是许多人在烧制时还是出现了不少问题。当烧鸭出现背部难以上色的情况，就应该从以下几个方面考虑。
首先，我们应该弄清楚皮水发挥的作用。广式烧鸭皮水应选择重点的，它起着上色和脆皮的作用。烧炉内的热量使皮水发生作用，如果没有合适的均匀温度，会导烧鸭表皮难以上色。因此，烧制时要注意炉温。否则会出现局部发白现象。
其次，是当鸭子烫皮的时候，注意鸭子是否出油，我们都知道，如果广式烧鸭烫皮时间过长，容易导致光鸭出油，如果出油特别严重会影响皮水在光鸭表皮的附着度，导致烧鸭难以上色，要么不均匀，要么颜色特别浅，最终烧鸭不仅会难以上色，还会影响外观，进而影响其销量。
最后要注意的是广式烧鸭没有脱皮和破皮。我们都知道，如果鸭子脱皮或破皮，将无法使皮水很好的上在光鸭身上，或者使光鸭的皮水分布不均匀，造成烧鸭表皮泛白，而严重的直接上不了色。如果在学习烧鸭的同时可以掌握以上几个方面，那么就可以烧出漂亮的广式烧鸭了。
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