今天分享：“同样的烧鸭皮水的配方，为什么到你手里就烧不出好看的烧鸭”。
最近很多人都问我：师傅，为什么用了网上好多的烧鸭皮水，但系烧出来的烧鸭不好看，要不是发焦就是颜色太浅。通常碰到这个问题，我都会感觉到非常的不可思议，我说：给你个配方你就想做出五星级酒店厨师的水平？那还要师傅干嘛，要这么多厨师也没什么用咯。
好多人做烧腊，发现烧出来得烧鸭不好看，没有卖相，就认为是皮水配方不合用，别的竞争对手的烧鸭好看，有卖相，生意火爆，一定是自己的配方不行，没人家的好！我们拿烧鸭来分析下：做烧腊的人都知道，烧鸭是众多烧腊美食的主流，非常普遍也很受欢迎的大众美食。大家去逛菜市场的时候，可以看到很多烧腊档口的烧鸭烧得不好看，不是发黑就是发白，卖相很差。很多师傅也知道自己做的烧鸭卖相不佳，不过很多人通常都系认为系自己的配方不如别人的，给过靓配方给我，肯定能烧出靓的烧鸭来。难道真的是烧鸭皮水的配方不行？那就未必！
不同的烧腊店师傅用的烧鸭皮水都是不一样的，特别是老字号的那种，用的火候也大不相同，但他们都有一个共同点：烧出来的鸭子很好看，卖相相当好。有人就会问：为什么呢？因为他们在做鸭子的时候各个环节的细节都能处理好，比如说烧鸭皮水浓温度就低点，皮水淡温度就高点，就是很多需要把握的地方，他们能把握住，烧出来的烧鸭自然就好看啦。
其实烧鸭皮水的比例有很多种，不同鸭子的大小、炉子的规格、类型啊都是会用不同的比例和火候去搭配来烧鸭子，如果一些细节的地方你根本就没有把握住，愣愣地拿着单一的皮水配方去做烧鸭，烤炉、火候都不同，你怎么烧得出好看的烧鸭来。至于什么细节，在你学烧鸭制作的时候，都掌握了吗？
