近日，在走访做广东烧鸭店的烧腊制作者中，有不少人说到，怎样去看出一个快餐店的广式烧鸭技术与多种皮水配方是不是好的呢？如何判断广式烧鸭皮水配方是不是正宗的呢？有的店总是采用一种固有的皮水配方，而有的店会采用多个广东烧鸭配方的应用，到底在我们的制作之中，还是顾客们吃饭时的体验上，或许都会有一种疑问，广东烧鸭技术多种皮水配方，哪一种配方好？其实做出来的烧鸭怎么样，都是要经过实践来检验的。
《粤港烧腊论坛》作品
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广式烧鸭技术与多种配方都是服务于味道，味道做得好，当然就离不开这些做烧腊美食制作的技术本质。一家烧鸭店的味道好不好，那就要你亲自去到那里试一试味道，因为从别人口中所听说的都是“道听途说”，而自己眼里亲自看到的、从自己口里尝试过的才是真正的实在，也是自己亲自感受到的味道儿，好与不好不是别人说了算，而是自己品尝过才算。
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往往在实体烧鸭店里，我们可以看着店里客人喜欢吃的烧鸭的热情，从而看得出这里的广东烧鸭皮水配方好不好，市场上面顾客的胃口是最难满足的，因而可以满足到顾客胃口的也就是最好的味道，广式烧鸭配方好不好，顾客的眼睛就是雪亮的，顾客的口味也是挑剔的，对制作技术恰好是一种最好的检验。
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怎样看一个广东烧鸭店的皮水配方好不好？我们不但要看看这个实体店经营情况好不好，还要有一个条件，就是是否适合自己的经营，实体餐店内就是最有话事权，广东烧鸭脆皮水的调制，实行不同的皮水、不同炭、不同烤炉、和多个配方做法的应用，从不同的配方当中让人员掌握脆皮水的制作原理，通过不同的皮水，让开店人员选择更合适需求的配方。据我们走访中发现，有的人问到，学习了多种皮水配方，不会使人的思维产生混乱吗？当然不会，再多不同的配方，但是它们烧制的原理是一样的，正所谓“万变不离其中”只要你掌握了原理，在实践中不断的操练，那技术就能稳固地印在你的脑海中，任由你自由的变通应用了。
《粤港烧腊论坛》图片
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