而珐琅材质结合了金属的坚固以及玻璃质的抗酸、抗腐蚀的特性，而且导热效果佳、受热均匀，是炖煮料理的好帮手。且因其表面为玻璃材质，所以食物味道不容易吸附在厨具上，具有抗菌的功能，很好清洁。因此被广泛应用于厨具、餐具、食器。
相较于传统铸铁锅，内层金属使用铁、铝或不锈钢的珐琅锅具，拿起来较为轻巧，却又保有良好的热传导效率，加上保温、保冷特性，因此珐琅锅很常应用于炖煮料理。
适用于各类食材，抗酸又抗碱珐琅表面几乎不会与任何物质产生化学变化，具有良好的抗酸、抗碱性，应用于料理就很适用于各种食材，像是传统铸铁锅不适合用于制作酸性、腌渍料理（例如：果酱⋯ ⋯等），且若保养不当常会有生锈的问题，而珐琅材质的锅具、餐具就较无这类的问题。
相较于其它金属材质，珐琅的玻璃质不易沾附味道，且表面光滑度高，所以易清洗、也不易藏污纳垢，细菌不易附着。
珐琅的保养原则：「避免磨损」、「避免龟裂」珐琅锅具适用于各式瓦斯炉、IH电磁炉以及烤箱（除了有木质部分的不可放入烤箱），但不可用于微波炉。使用直火加热时，要先将底部擦干才可以使用，料理上也避免空烧，以免造成珐琅层龟裂。
若不小心出现空烧、锅子烧焦的情况，请不要马上加冷水冷却，因为这样会造成表面的玻璃质急速收缩而损坏，建议先远离火源，让它自然冷却后，在锅内装入温水，倒入一匙小苏打粉和几滴食用油，以小火加热到冒泡泡以后将水倒掉，再用海绵（不可使用金属刷具）、以中性清洁剂清理即可。
