人体的六大基本营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。那么它们都有什么作用呢，我们一起了解和认识一下。
化学与生活息息相关
1、蛋白质：
①蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
②动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、许多植物（如大豆、花生、瘦肉）等主要成分都是蛋白质。
③蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线、剧烈震荡、某些有机物（酒精、甲醛、醋酸）。
④蛋白质的生理功能：血液中的血红蛋白是气体运输载体；生物催化剂—— 酶（专一性、多样性、高效性）。
⑤蛋白质的代谢：人体通过食物获得的蛋白质，与胃中的水反应生成氨基酸，一部分氨基酸被氧化，一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
2、糖类（供能物质）：
①淀粉(C6H10O5)n
麦芽糖 （C12H22O11 ）
葡萄糖（C6H12O6）
②谷类（米、面）、蔗糖（甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖）、马铃薯、洋芋、植物的种子或块茎中 主要含有糖。
③ 糖是提供机体活动所需能量和维持恒定体温。
④糖的代谢为：淀粉在唾液酶的作用下首先变成麦芽糖，又在麦芽糖酶的作用下转变成葡萄糖，又通过肠壁进入血液变成血糖，输送到人体各个组织器官，为人体组织提供营养。
葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时释放能量：
3、油脂（供能物质）：
油：液态植物油，主要存在于植物油中。如：花生油、豆油、菜籽油
脂肪：固态动物油，主要存在于肉类。如：肥肉
生理功能：维持生命活动的备用能源
4、维生素：
生理作用：调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康。
①食物来源：水果和蔬菜等
②缺乏维生素A：患夜盲症
缺乏维生素C：患坏血病
