文|祖新兰
山东武城，地处齐鲁文化与燕赵文化交汇处，因京杭大运河巡境而过，因此在文化积淀、人文风俗上兼具运河南北文化之融汇传承。地处运河岸边的人家演绎着博大精深的运河文化，浩浩运河水，滋润哺育着一代代家乡儿女，也为运河文明注入新的内涵。2014年6月，京杭大运河成功申遗，成为我国第46个世遗项目。它也沉淀了丰厚无比的饮食文化，在大运河畔武城境内，其中以最为闻名遐迩的武城煊饼”传承至今。
“旋饼”是山东老武城的传统名吃，迄今已有400多年的历史。旋饼的起源地是郭庄（郭庄过去属于山东武城，1964年划给了河北省。）相传，旋饼技术是明朝初年由山西洪洞县移民时流传到武城。明末，闯王李自成进京路过武城时，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，于是便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名：“旋饼”。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是因饼先是在手中、鏊子上不停旋转，再有就是具有旋吃旋做的特点。
武城旋饼选料精良，面要上等，肉要瘦肉，制作讲究。和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复的揉揣，要求面软有劲，如此饼面才会起泡、上花、成色好，活完面慢慢醒着待用。馅有猪、牛、羊肉，各色俱全。肉要切成玉米粒大小的肉丁，并搭配上所需蔬菜，一般牛肉配大葱，猪肉配韭菜，羊肉配香菜，再加花椒面、精盐、生姜、香油等佐料调和。肉馅沿着同一个方向搅拌均匀，用武城家乡话说那叫“上劲”，然后将醒发好的面团反复揉揣后擀皮，均匀地撒上肉馅，慢慢卷起来，将边捏紧，拍成圆形，擀成饼厚如指，大如火烧的生煊饼。其成品色泽黄褐油亮，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻、焦香可口，令人回味无穷。
